超软菠萝包
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人做过这道菜
是tang糖吖
用料
| 高筋面粉 | 500 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 310克 |
| 糖 | 60 |
| 盐 | 6 |
| 鲜酵母 | 18 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 50 |
| 烫种 | 50 |
| 酥皮: | |
| 低粉 | 140 |
| 糖粉 | 60 |
| 鸡蛋 | 35 |
| 黄油 | 100克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 烫种：100粉90开水10糖1盐搅拌至光滑冷藏 | |
| 老面:粉250.水150，盐2.酵母粉2蜂蜜30混合成团冷藏发酵一晚 |
超软菠萝包的做法
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除黄油外所有材料入缸，水用冰水，低速混合成团，7档6分左右出粗膜加黄油
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6分筋入黄油，低速混合黄油，7档3分左右出手套膜，28温度75湿度40分钟
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分割70克15个，松弛20分钟
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提前做酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入鸡蛋液混合，再把低粉和奶粉过筛拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，拿出分割30克一个
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酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状
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包入排好气的面团
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水，稍微收下
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包裹着面团
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取蛋黄一颗，打散，刷蛋液
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用牙签划
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发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
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烤箱预热210上下火13分钟
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软到不可思议
