桃花酥
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人做过这道菜
1851-4号小猪嘛
简直不要太好吃
用料
| 高筋面粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 白砂糖 | 24克 |
| 猪油 | 24克 |
| 水 | 37克 |
| 以上是酥皮的材料 可称在一起 | |
| 低筋面粉 | 52克 |
| 猪油 | 26克 |
| 色素红 | 4－5滴 |
| 以上是油心的材料 可称在一起 | |
| 馅料： 豆沙/莲蓉 | 135克 |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 白芝麻/黑芝麻 | 少许 |
桃花酥的做法
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酥皮材料称好
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搅拌成图一后 37克水不可以一次性加完哦！！
如图上分三次加 每加一次就要搅拌⁽ⁿᵔᵕᵔⁿ⁾
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搅拌成团就可以拿出盆啦 揉他个30分钟左右
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揉成面团至7成筋度 可拉薄膜即可
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·起面松弛40分钟(包保鲜膜/不锈钢盆倒扣)
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·低筋面粉52g、猪油26g初步混合后,加入红色色素4滴左右
用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可,不要起筋
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将135克·馅料分为15g-个,9个搓圆馅料搓圆，保鲜膜覆盖
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将松弛好的酥皮分割为16g/个
酥皮轻轻按扁,包油心,收口
收口向下,擀面杖擀至10cm左右长
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翻面,卷起。静止2mn(保鲜膜覆盖)
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·将面团擀圆,包馅
·收口向下(一定要收紧),在桌面上轻轻压扁(直径6-7cm)
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·定圆心,先用小刀均分5/6份,轻轻的按压出位置
再用小刀切出5/6个花瓣,注意中间部分的花蕊不要切断(在桌面切)
·入烤盘,五瓣花和六瓣花用姆指和食指捏出花瓣;再用小刀在花瓣上轻轻划两刀划痕
.蛋黄液刷在定点楚
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撒上芝麻
上火190度,下火160度,20分钟+5分钟
冷却可变酥脆,
小贴士
烘烤的时候不要离开哦
