自制柿饼（详细记录全过程）

采摘新鲜的柿子。这时候的柿子状态是硬的口感是涩的。

用剪刀把柿子从枝杈上剪下来，最好可以让柿子蒂如图这样形成一个“T”字形，方便后面系绳挂起来晾晒。

柿子洗净，控干水分。我是洗干净放在一旁，吃完饭后再进行下一步骤，中间隔了四个多小时，这时柿子表面水分已经干了。如果着急的话，就需要擦干水分。

削皮。把去皮的柿子和削下来的柿子皮分别放好备用。

接下来开始晾晒步骤。晾晒的环境要求光照充足且通风良好。用棉线系住柿子蒂，把柿子挂在朝南的阳台上晾晒，柿子皮同时也挂起来晒干水分。

晾晒时可以采取各种姿势，我还喜欢这样连着挂起来晾干。

柿蒂不完整无法用棉线系起来的就平铺在有粗孔的竹匾中晾晒。10月27日晾晒第1天，天气晴好，温度2～15度。

这是晾晒了三天后的状态，柿子变小水分减少，颜色变深。此时开始第一次捏饼，一定要轻柔地捏，不要把脆弱的表皮捏破。逐一捏好后给柿子翻个身，晒一下柿蒂这边。晾晒这几天，北京天气都很好，夜间最低气温在2～6之间，白天在15～22之间。即便有大风但也是阳光灿烂，白天光照时间长，夜晚温度低且干燥，很适合晒柿饼。

11月1日，温度6～17度，天气晴好。晾晒第六天，柿饼表面有微小的褶皱，这时候可以第二次捏饼，力度比第一次捏要加重些，用力均匀，把柿子里面的果肉捏软。

11月5日，晾晒进入第十天。这时候进行最后的捏饼并整形，力度比前两次要加重。此时的柿饼外观晶莹剔透，呈迷人的琥珀色。晒得水分已很少，吃着清甜口感柔润。如果不愿意待它出霜，就这么吃也没有问题。

需要让柿饼继续转换，产生外边白色柿霜的，就需要用到前面提到晒干的柿子皮了。

出霜的方法。用一个干净的纸箱，里面一层干柿子皮一层柿饼码好，封箱放在朝北的窗下放置几天。出霜其实就是柿肉中的糖分往外渗透析出，产生柿霜的过程。它要求的环境要低温密封且透气，所以我在纸箱上扎了好几个小窟窿。11月10日，打开纸箱，柿饼已经完美出霜。