柳正司大师独家「瑞士卷」
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人做过这道菜
Kiri凯芮
就像鱼香肉丝没有鱼，瑞士卷跟瑞士也没什么关系！相传最早是一位英国甜点师将海绵蛋糕抹上果酱，做成创意蛋糕卷，为了增加营销噱头，这位甜点师机智地为它起了一个带有异域色彩的名字“瑞士卷”。
瑞士卷一直是甜品中永恒经典的一道。本期食谱带来柳正司大师的独家「瑞士卷」食谱，用#Kiri奶油芝士# 制成的芝士奶油馅包裹在云朵般柔软的蛋糕中，唇齿间的绵柔，味蕾触碰的甜蜜，为你带来平日生活中闪光的幸福感❤️
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用料
| 蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 230克 |
| 白砂糖 | 57克 |
| 蜂蜜 | 27克 |
| 蛋清 | 280克 |
| 白砂糖 | 135克 |
| 低筋面粉 | 130克 |
| 牛奶 | 24克 |
| 黄油 | 24克 |
| 芝士奶油馅 | |
| Kiri奶油芝士 | 125克 |
| 淡奶油 | 63克 |
| 白砂糖 | 41克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 淡奶油（打发用） | 350克 |
柳正司大师独家「瑞士卷」的做法
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先做蛋糕胚
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蛋黄中加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器打至发白
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牛奶和黄油混合，小火煮至60°C
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白砂糖分2-3次加入蛋清，打至硬性发泡
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混合1/3打发的蛋清和蛋黄糊，筛入低筋面粉后加入剩余的打发蛋清，取一勺面糊与黄油奶液混合，再倒回剩下的面糊中，翻拌均匀
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倒入烤盘中抹平，底火150°C，面火180°C，烤15-18分钟
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做芝士奶油馅
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将软化的Kiri奶油芝士和白砂糖、淡奶油混合，用料理棒搅拌均匀，倒入融化的吉利丁液，翻拌均匀
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芝士糊中分2-3次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀
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将芝士奶油挤到放凉的蛋糕胚上，抹平
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卷起后冷藏30min至定型
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放上奶油和水果装饰
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成品
小贴士
1，筛入低筋面粉时不要画圈搅拌，以免起筋；
2，加入打发蛋清后要用翻拌的手法，避免蛋清消泡；
3，请在芝士奶油馅冷藏定型后，再切开食用
2，加入打发蛋清后要用翻拌的手法，避免蛋清消泡；
3，请在芝士奶油馅冷藏定型后，再切开食用
