糖醋排骨制作秘笈：一炸二焖三勾芡

新鲜肋排，斫成寸段

佐料依次是这样的~料酒、冰糖（或者白糖）、芝麻、酱油、蒜片、姜末。注意：这只是一部分佐料。其他佐料，将在做菜步骤中一一呈现。

排骨用少许盐腌制

将排骨放入油锅内炸制

炸制中

将排骨捞出。锅中留少许油脂，下姜末蒜末炒香，过油后的排骨再次入锅与姜蒜同炒，尔后分别放入料酒、酱油和清水，加盖焖制约一小时，此时排骨姜蒜之味已渗肉入骨，水汁渐少，放入白糖烩炒。

放入姜末

加入蒜片，爆香

倒入排骨。

炒制ing

看看，炒成这个样子

加入酱油

倾入料酒

放适量清水

放入白糖烩炒。白糖遇热即溶，排骨饱吸白糖汁液，更显晶亮剔透。

备制的香醋、淀粉、味精滋汁已到烹制关口，迅快倾入锅中，一阵阵甜酸香汽蒸腾之后，汁液已粘附排骨之上。说来奇怪，锅底留下黄灿灿的菜油虽与佐料混炒焖煮，几经倒海翻江，竟然还是清澈无比，不留半点杂质。

撒入芝麻

上桌，是不是还差点什么了

葱花~

撒点葱花，甜酸浓郁的糖醋排骨上桌啦。

来一块