酸菜鱼

我为了方便买的现成的草鱼肉，让老板片好的鱼片。
可以买整条鱼回来自己片，用鱼骨汤会更鲜美。

鱼肉用少许盐反复抓揉清洗干净，洗干净后的鱼肉呈透明色。清洗干净后放少许盐，胡椒粉，料酒，姜拌匀，加入一个蛋清，少许淀粉拌匀腌制10－15分钟。
我做菜比较随性没有刻意去记时间。

腌鱼的时间，切好酸菜，油豆腐对半切开，切些姜片，拍2－3个蒜剁成蒜蓉，切2－3个朝天椒。
锅内放油，比平常炒菜放的多点。油烧热后放入姜，蒜，小辣椒，花椒，3勺灯笼辣小火炒香。然后放入酸菜炒香，然后加入清水，水量视人口而定，入是放了大半锅的水，然后烧开放入油豆腐一起盖上焖，豆腐稍软，放入盐，一点点糖，耗油，一点醋。盐淡，酸辣，自己根据口味去试。如果辣了就加水，如果不酸就加醋。因为我不是专业厨师，做菜都是根据经验随手放调料，没有去规范的称克数。
大家根据自己的口胃去试做调整。
试好味道后，再煮几分钟，油豆腐入味后先盛入盆内，（煮久太软不好吃），我用小捞子把花椒捞出丢掉了，以免吃酸菜咬到。

我家锅不是很大，所以我把酸菜煮好后也盛入了盆内，锅里的汤味道调好后，大火滚开，把鱼片一片片的夹入，全部夹完后，看到鱼肉变白。即可关火。煮久了鱼肉会变柴，估计从下锅到关火1－2分钟吧！具体没看时间，我是看到鱼肉鱼汤变化自己判断的。
然后把鱼片盛到酸菜上，最后倒入鱼汤即可！
很多人最后会烧热油再泼次油，我今天做的没有泼油，我感觉已经很多油了，加上怀宝了，不想吃太油的，想喝些酸汤。所以倒入鱼汤就完工了。
大家可以根据自己口胃去加减程序！