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网红DuangDuang古早蛋糕

LESLIE1989

用料

  • 烤盘在最后一个步骤里讲到 1
  • 鸡蛋 6个
  • 细砂糖 80克
  • 牛奶 70克
  • 玉米油 75克
  • 低筋面粉 80克
  • 玉米淀粉 10克

小贴士

1.首先是烤盘的问题，提前准备好烤盘，做好的纸板收好，以后都可以用。
2.烤箱问题，如果你是40L以下的烤箱，最好不要做这么大的，表面容易糊，可以点击配方左上角的换算，换算成0.83系数，也就是5个蛋，这样蛋糕会矮一些，离发热管就会远一些。蛋糕一定放在整个烤箱的中间部分才能受热均匀。
3.温度问题，我这里的150度是指烤箱空烤时150度就可以，放进去这么大一个蛋糕还有水，烤箱温度一般达不到150。

做法

  1. 第一步先蛋清蛋黄分开，蛋清里边不能含有一点点蛋黄，蛋清放冷冻室冷冻，然后再去准备其他材料。
  2. 面粉和淀粉过筛到不锈钢盆里备用
  3. 加热玉米油至微微出现纹路，立刻离火，根据我的测温，一般肉眼明显可见有纹路出现一般温度就偏高了，我一般会冷却一下到测温枪显示85度，没有测温枪的话大约冷却30s到1分钟左右就差不多了。加入到面粉里用手抽迅速拌匀，然后加入牛奶，稍微拌几下，主要是为了给烫好的油面降温，然后加入蛋黄，所有材料搅拌均匀，就是图中的状态啦，非常细腻有光泽。
  4. 打发蛋清前一定要先预热烤箱，150度。接着把蛋清从冰箱里取出来，加入一点柠檬汁，分三次加入糖进行打发，打到图中的湿性状态。
  5. 取1/3蛋白与蛋黄糊稍稍混合，不用很均匀，把这个糊糊加入到剩余的蛋白里，继续翻拌到均匀。
  6. 这是翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。
  7. 倒入模具中，用刮板摸平。
  8. 模具我用的是一个烤盘
  9. 四周围上纸板隔热，图上没有拍到，纸板内部都要铺油纸的，像步骤7里那样。
  10. 烤的时候坐在装有热水的大烤盘里，水浴烘烤，150度80分钟左右。