红烧武昌鱼（川味）
3
人做过这道菜
anny_li
记得第一次吃红烧武昌鱼是在苏州一个叔叔家里，虽然时隔多年，但那个味觉一直藏在我的记忆深处，今天我对这个红烧做了川味的改版。希望跟大家一起分享美味～
用料
| 武昌鱼 1 | 条 |
| 葱 3 | 根 |
| 姜 3 | 片 |
| 蒜 3 | 瓣 |
| 干辣椒 4 | 个 |
| 八角 1 | 个 |
| 香叶 2 | 片 |
| 郫县豆瓣酱 1 | 勺 |
| 花椒 8 | 粒 |
| 生抽 适量 | 勺 |
| 老抽 适量 | 勺 |
| 糖 适量 | 克 |
| 盐 适量 | |
| 淀粉 适量 |
红烧武昌鱼（川味）的做法
-
把买回来宰杀后的鱼仔细清理鱼鳞、内脏，特别是黑色的膜，清洗干净后沥干水分，将鱼身划口备用。预先烧好开水、葱姜蒜切好备用。
-
平底锅用姜涂抹后不易粘锅，然后锅中放油温热，下鱼煎至两面金黄后捞出备用。
-
将就锅内的油依次放入花椒、葱姜蒜、八角香叶干辣椒，爆香后小火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
-
放入煎好的鱼加入开水，刚好没过鱼即可，然后加入生抽老抽料酒，大火烧开后加入少量盐和糖提味，并转至小火焖十分钟。
-
将鱼盛出装盘，可以试下汤汁咸淡，进行调味后开始用淀粉加水勾芡，烧开后加入葱叶。
-
将汤汁浇至鱼上，美味大功告成👏
小贴士
朋友们还可以将干辣椒换成泡椒也不错哦～
装盘后加点香菜会更香！
装盘后加点香菜会更香！
