少油的鲜美红烧茄子

先将茄子切成鱼鳃块儿，先将一根茄子，顺着形状切成两半（根据茄子大小决定2刀还是3刀），竖着切，用其中的一半，还是顺着形状切，两刀浅，一刀深，深的一刀直接切断，以此类比。之后，横着切，一刀浅，一刀深，深的直接切断，依此类推，鱼鳃块儿完成。

将茄子过水，锅中加油烧热，下入茄子，这样油和水混合，来回翻炒茄子，就会使茄子的每一面都沾上油，带水汽挥发之后，盖上锅盖，准备料汁。

一勺生抽，三勺酱油，将切好的葱，蒜，喜欢吃姜，可以放一些姜末，一勺满满的淀粉，喜欢吃糖的，可以放一点点糖，用来提鲜，觉得咸淡不够，可以加一点盐。加入水。料汁调好后可以放胡萝卜，喜欢吃青椒的，可以放一点青椒。

胡萝卜和茄子差不多的时候，放入料汁，先不要急着翻炒，让淀粉反应一会儿，然后再进行翻炒。

菜品熟了，可以出锅。这样一道油少鲜美的红烧茄子就完成了。（图片里我加的水有点多，收汁觉得多可以开盖翻炒几下。）