牛肉酱
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人做过这道菜
柠檬艾美丽
看一个重庆美女经常做这款酱，用来拌面吃，光看图就知道味道不错，所以特地问她做法和配料，开始以为比较多添加香料，问过她后没有想到，配料很简单，也不需要加豆瓣酱，此款牛肉酱不是靠香料来提香的，完完全全是牛肉本身的味道，按照她给的方子我稍微添加了一些配料味道更赞。
用料
| 牛肉（牛的前腿肉、里脊肉都可以） | 一斤左右 |
| 泡发好的黄豆 | 约五克 |
| 新鲜红辣椒 | 七八个左右 |
| 生姜 | 一块 |
| 蒜头 | 约八个左右 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一小勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 芝麻 | 随意加 |
| 花椒 | 约十粒左右 |
| 盐、鸡精 | 各少许 |
牛肉酱的做法
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把生姜、大蒜、红辣椒均切细待用
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切细后的材料
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把牛肉也切成小丁状
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热锅冷油加入蒜末、姜末爆香后再加辣椒末炒至变色（油要比平时炒菜的多一倍以上）
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炒到这样就可以加入牛肉丁
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把牛肉丁炒到看不见生肉
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炒到如图中所示
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加入黄豆、盐、老抽、生抽
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然后加水，水量是牛肉的两倍半
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就这样的水量
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中小火慢火煮至约一个小时左右后，这个时候加入芝麻
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花椒粒再煮几分钟就可以出锅啦！不能煮干要留汤汁拌面的。
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煮好后的牛肉酱是不是特别有食欲色香味俱全。
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我用来拌面的面条是市场买的当天机器压制的口感也很Q
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把捞好的面条铺底，切点黄瓜丝、再加上牛肉酱，这是一碗有灵魂的面条，牛肉粒粒可见，用筷子往下搅拌开吃。
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真的特别好吃，我家少爷说比外面卖的重庆小面好吃多啦！毕竟自己做的料足，喜欢辣的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
小贴士
酱的咸度要比平时炒菜的盐加多一些，因为面条是没有味道的得靠这个酱来提味。
