晒菜干
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人做过这道菜
mimi播报
晒菜干非常花功夫，白天摊开晾晒，晚上收起，反复数天。天气太热，温度高会把菜晒“熟”，天太冷，即使有大太阳也容易把初期湿哒哒的菜冻伤，温度和湿度对成品有巨大影响。所以在南方，秋末初冬是最合适的季节。青菜因阳光和清风的加持成就别样风味，晒菜过程发出那迷人的香气令人不禁驻足寻香去。由于晾晒麻烦，缩水厉害，10斤菜成品只得6.7两，所以我们戏称为“虫草”。
用料
| 卷芯芥菜 | |
| 盐 |
晒菜干的做法
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卷芯芥菜洗净。
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切一指宽，用粗盐略微按摩，放在底部有孔的筐子里逼水份。
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一个晚上逼出的水份这么多。
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经过一夜明显瘦身，如果气温高，中间温度明显高，这样中间的菜会捂坏发酵，影响成品，所以一定要在气温低一点的时候做。
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尽可能摊开接受阳光的照耀，风儿爱抚。
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第二天就只剩一半了。最好摊在旧床单上晾晒，1是透气，2是收的时候拎起床单四角就能快速收起。
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第二天。
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第三天已经微微褐色了。
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第四天开始散发出迷人的香气。
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经过一周的晾晒基本完成。
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大约18斤的生菜晒得的成品。
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密封放阴凉的地方让它慢慢陈化。越陈越香，颜色也随之越发深沉。
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冲洗一下不用泡发煲汤，理气消滞最是舒服；做卧底，蒸排骨；焖肉也是非常合适。
小贴士
用盐按摩青菜目的是让菜快速脱水，增加风味。盐不要多，不然太咸了吃的时候需要泡淡，做成的菜品香气、风味都要逊色好多。
