酱牛肉酱肘花
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南宫踏心2010
过年必备
用料
| 黄豆酱 | 150g |
| 盐 | 适量 |
| 大葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 花椒 | 40粒 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 料酒 | 一汤勺 |
| 酱油 | 200g |
| 香叶 | 6片 |
| 牛腱子肉 | 2斤 |
| 猪前蹄 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 5个 |
| 辣椒 | 3个 |
| 孜然粒 | 20粒 |
| 陈皮 | 1片 |
| 山楂干 | 5片 |
酱牛肉酱肘花的做法
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牛腱子肉2斤，猪前蹄1个，放入冷水中三小时泡去血水，放入200g酱油，放入冰箱中一夜，第二天将肉和酱油一起放入锅中，添水没过肉，煮开，打去血沫
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香料:八角五个，桂皮一块，花椒40粒，香叶6片，辣椒三个，干姜一片，没有可放鲜姜，孜然20粒，陈皮一块，山楂干五块，放入香料包，放入锅中。
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锅中放三根葱，四片姜，五块冰糖，150g黄豆酱，料酒50g，盐适量，图中酱油在前一天已经加过了，具体味道是咸的，如果怕淡，稍微尝一点汤，很咸即可。大火煮开，小火炖2.5小时。
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酱好的肉自然冷却，与汤汁一起倒入盆中，放入冰箱，过夜。
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冷藏过夜之后才会有胶冻出现
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切薄片，酱牛肉完成
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前蹄等汤汁冷却之后即可捞出，去骨，用保鲜膜包紧，尽量让皮包住里边的筋
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放入冰箱过夜，这是拿出冰箱打开保鲜膜的样子
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切片，酱肘花完成
