废弃酵种造起来-香葱苏打饼干
9.2
综合评分
198
人做过这道菜
Cocolat
很好吃，很好做，又能用掉存起来的酵种。
很好吃的意思是真的比买的那些国产进口的都好吃。
这饼干的诞生也是个意外。
事情是这样的。。。
话说我酵种一天两喂，喂得比较潇洒，每次都几十克粉那种。
不知不觉存了不少废弃酵种。
然后又到集市的日子，想着卖脆饼吧，消耗一下酵种。
然后我翻了一下冰箱，靠，有差不多十公斤酵种😨
dei吧，那就多做点。
我做了大约四公斤的时候觉得不行了，爪要断掉的感觉，因为脆饼要擀很薄啊！
就想着做厚点的饼干呗🙄，但是厚了会硬嘛，跟脆饼那酵种酸酸味道好像也不是很搭。
于是兑了点小苏打。。。
然后！很好吃！
这个配方是我已经调整好了的，喜欢减油的建议按配方做一次再自己调整。
*这个配方适合'窖藏'比较久的酵种，两个礼拜以上吧，要是比较新鲜的建议减少小苏打分量。
*很随意的配方，粉类可以自由搭配，但是注意全麦类太多会比较干，用全麦粉需要适当减量。
*如果要减油就要减粉。
*做成甜的话烤温需要调低。
这个配方我分三片做，擀面整齐的朋友分两片也行。
✨这款饼干去年疫情被困的时候卖过一轮，也出了很多新的味道，会更新上来。
很好吃的意思是真的比买的那些国产进口的都好吃。
这饼干的诞生也是个意外。
事情是这样的。。。
话说我酵种一天两喂，喂得比较潇洒，每次都几十克粉那种。
不知不觉存了不少废弃酵种。
然后又到集市的日子，想着卖脆饼吧，消耗一下酵种。
然后我翻了一下冰箱，靠，有差不多十公斤酵种😨
dei吧，那就多做点。
我做了大约四公斤的时候觉得不行了，爪要断掉的感觉，因为脆饼要擀很薄啊！
就想着做厚点的饼干呗🙄，但是厚了会硬嘛，跟脆饼那酵种酸酸味道好像也不是很搭。
于是兑了点小苏打。。。
然后！很好吃！
这个配方是我已经调整好了的，喜欢减油的建议按配方做一次再自己调整。
*这个配方适合'窖藏'比较久的酵种，两个礼拜以上吧，要是比较新鲜的建议减少小苏打分量。
*很随意的配方，粉类可以自由搭配，但是注意全麦类太多会比较干，用全麦粉需要适当减量。
*如果要减油就要减粉。
*做成甜的话烤温需要调低。
这个配方我分三片做，擀面整齐的朋友分两片也行。
✨这款饼干去年疫情被困的时候卖过一轮，也出了很多新的味道，会更新上来。
用料
废弃酵种造起来-香葱苏打饼干的做法
-
首先拿出你藏在冰箱最里面的酵种。。。
只要没发霉都行哈。
上面也许会有一层深色液体，没关系，倒掉它，搅搅，没事。
-
放在盆里
-先加小苏打，直接加进酵种里面搅匀。这时候会起泡。
-
然后按下面顺序放材料
-加油（橄榄油，葱油，洋葱油，辣椒油随意。）
-加盐，加干香料，搅匀。
-加粉，搅匀。
揉成团就可以，不要过度操作面团。
*做葱油的时候放一丢小苏打可以保持葱花翠绿
-
我烤盘30*40, 大约95-130g面团擀一片。
面团多就厚，少就薄。
自己试一两张就知道要多少合适了。
-
直接在油布上擀开，推荐用油布，纸不好使。
不要擀太薄了，太薄没了酥的感觉。
用钢尺压出痕迹。
你要那模子刻鸭子啥也行的😜
*不建议切断面团。
由于是直接放在石板上面烤，切断的面团烤好是一块块分开的，不好取出。
烤盘烤的话可以切断。
-
烤箱连石板预热200度
面片连油布直接用无边烤盘滑到石板上烤。
守着烤两张就知道时间了，我不敢说准，跟你们烤箱不熟悉😜。
我烤了大概5分钟的样子吧。
-
烤好拿出来晾凉掰开就可以了。
密封袋或者密封罐保存。
-
各种形状自己发挥。
在集市卖我是这样切，因为这样的形状大小不一样也好看😂
小贴士
虽然很简单，但是魔鬼在细节，重点划一下😬
*小苏打用量大概是废弃酵种的1%，多了会有明显苏打味道，放的时候请不要手抖。
*小苏打直接混合进酵种，不是跟面粉混合。
*先放油再放面粉。
*面片厚度1.5-2mm。
*烤到颜色合适就可以，不够脆的话用90度热风烘干。
*小苏打用量大概是废弃酵种的1%，多了会有明显苏打味道，放的时候请不要手抖。
*小苏打直接混合进酵种，不是跟面粉混合。
*先放油再放面粉。
*面片厚度1.5-2mm。
*烤到颜色合适就可以，不够脆的话用90度热风烘干。
