中种巧克力奶油吐司
2
人做过这道菜
LESLIE1989
我个人感觉要吃巧克力就要吃过瘾，低糖低油的巧克力吐司还不如白吐司，所以我这款巧克力吐司绝对是过瘾的一款，口感特别软，香浓的巧克力味道，让你一口接一口吃不停(￣￢￣*）流口水
面团含水量适中，很容易操作，配方中有15g调节水，根据情况决定是否添加。
遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。
面团含水量适中，很容易操作，配方中有15g调节水，根据情况决定是否添加。
遇到问题可以加我微Hongbei123456789一起交流学习。
用料
| 高筋面粉（中种） | 350克 |
| 水（中种） | 140克 |
| 酵母（中种） | 4克 |
| 鸡蛋（中种） | 2个 |
| 高筋面粉（主面） | 100克 |
| 糖（主面） | 100克 |
| 盐（主面） | 6克 |
| 可可粉（主面） | 25克 |
| 酵母（主面） | 4克 |
| 奶油（主面） | 150克 |
| 水（主面）调节用 | 15克 |
| 水滴巧克力 | 100克 |
中种巧克力奶油吐司的做法
-
酵母，水，鸡蛋混合均匀，酵母完全溶解
-
加入面粉混合成团，揉均匀成团即可，不需要出筋度。
-
25-28发酵2-3小时，内部呈现蜂窝状，也可以室温(不高于32度)发酵半小时后转冷藏12-15小时，如果是问太高可以缩短室温放置时间
-
中种面团切小块，与主面团材料一起放到搅拌缸里，酵母与糖，盐分开放，这个吐司的方便之处在于不用加黄油，哈哈
-
打到完全扩展阶段，薄而结实的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿
-
加入巧克力，低速混合均匀即可
-
整理并滚圆，面温最好在26度左右，我现在室温比较低，面温22.7，有些低了。
-
盖保鲜袋，25-28度中间发酵30-40分钟
-
发酵完体积大了一圈，分割成180左右6个面团
-
逐个滚圆，同样环境下松弛20-30分钟
-
取一个松弛好的面团，擀长，卷起。，
-
全都卷成这样的小圆柱，相同环境下继续松弛15-20分。
-
取一个松弛好的面团，顺势擀长，一般可以卷个2-3圈，不要用蛮力破坏面筋，要自然擀开，然后翻面，卷起，每个尽量力度长度一致，最后的成品才会整齐漂亮
-
六个小卷卷
-
！发酵箱温度35，湿度85%，发酵约一小时
-
有上下加热管的话发到8.5分左右就可以
-
风炉的话需要发到9分左右。
-
爆发力还可以
-
组织很细腻的
小贴士
1.关于面温，冬天面温容易低，夏天面温容易高，冬天可以用些温水，夏天要用冰块降温，保证最后面温在28度以下。
2.关于松弛和发酵，我给的时间都是个大约时间，具体都要看面的状态，需要大家自己去总结经验。
3.这个吐司的水量不大，但我还是给出了15g调节水，可以自行增减。
2.关于松弛和发酵，我给的时间都是个大约时间，具体都要看面的状态，需要大家自己去总结经验。
3.这个吐司的水量不大，但我还是给出了15g调节水，可以自行增减。
