简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了

2 人做过这道菜
2017年那时上了我南枣核桃糕课的学员,免费加码了一款好吃易作的南瓜籽酥糖。后面在Kaoker做个直播。直到前几天还有人在问这个糖怎么做。找到了以前的资料,糖果季发上来,大家可以做下。如有不明白,留言吧。

用料  

南瓜子 250克
葵花籽 100克
黑芝麻 20克
白芝麻 20克
幼砂糖 65克
海藻糖 65克
海盐 2克
65克
植物油(玉米油) 10克
葡萄糖浆 65克

简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法  


  1. 将南瓜籽、葵花籽、黑芝麻、白芝麻放入烤箱150度烘烤15分钟。这个温度可以根据自己家烤箱实际温度进行调节。烤好的坚果,留于烤箱内保温、不要取出。

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤1

  2. 将葡萄糖浆或者浓度为85%的透明麦芽糖、水、幼砂糖、海藻糖、盐,一起放小锅内烹煮,来回摇晃锅身融化糖浆。煮到110度时,加入植物油,继续煮到145度。

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤2
  3. 混合切块

    取出烤好的坚果,把煮到145度的糖浆分次冲入坚果中,立刻拌匀,动作要快。拌完之后,放入油布,揉下,即可放整形盘,用擀面杖擀好

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤3
  4. 整形好待切

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤4

  5. 定型之后,趁热切糖。如果放冷了切,糖会切碎。没有冷透的糖比较粘牙,等糖冷却后便会有脆脆的口感。

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤5
  6. 在摸着不热时即可装盒,防止吸潮。密封保存20天。

    简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了的做法 步骤6

小贴士

Q:海藻糖可以用其他糖代替吗?

A:海藻糖的糖度是幼砂糖的30%,在做糖时用海藻糖能有效地降低糖度。
     也有学员把幼砂糖全部替换成海藻糖 做成功的


Q:葡萄糖浆可以用水怡代替吗?

A:水怡的浓度仅有54%,浓度略稀。没有葡萄糖浆可以选择浓度为85%的透明麦芽糖(台湾老师又称水麦芽)作为替代。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

简单易作的南瓜籽酥糖-早期跟着作的人已经卖了好多了相关分类

该菜谱发布于 2019-11-15 10:50:43
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