豆豉蒸蹄髈（肘子）

第一步就是给蹄髈洗个热水澡。起锅烧水放蹄髈，放料酒。放点姜片去腥，外面的猪肉没我老家的好不煮过就有一股猪骚味。煮出血水了捞出来冷水洗洗

第二步就是卤啦。高压锅装水腌过蹄髈。把大料都放进高压锅里加姜。姜可以拍碎容易出味道。加盐这样之后蒸是可以防止盐味太淡也可以促进肉在压的时候更容易入味。盖上盖子压上半个小时。没有高压锅的就用普通锅煮一个小时左右具体看蹄髈的成熟度。不会的用筷子戳戳

第三步就是炒糖色。起锅烧油不要太多。加冰糖熬（这里说明一下不要等油特别热才加冰糖那样糖会糊掉）等糖化了变焦糖色就加蹄髈上色，上色不够或者不会炒糖色可以用老抽代替

第四步就是边豆豉那些了。起锅烧油。油热把切碎的辣椒生姜蒜大葱放进去炒香然后倒入老干妈豆翻炒加盐。盐是整个蹄髈的量炒香后加点鸡精这个看个人喜好其实已经很鲜了

把炒好的豆豉均匀淋在蹄髈上后就是放进蒸锅里蒸一个小时左右。蒸的程度用筷子戳一戳看看肉的烂的程度

香气四溢超好吃