如饭馆那般软嫩鲜香的绝味卤猪肝、卤鸡翅、卤鸡爪、卤蛋
米果他姐
but卤猪肝，曾经一直是我的败笔，总是太硬了……也爱喝猪肝汤，非常清楚猪肝一定不能煮老了，可是换到卤肝儿，哪怕切成小方块儿，也掌握不好火候，没回都是心有不甘地收手。
外面的卤菜，总担心卫生问题，为了吃，矫情的我，只能这样累自己。
功夫不负有心人！耶，成功了。
卤肝儿真的很嫩，婆婆直夸好吃，软嫩，第一次这样的口感！
上秘方！其实就是细节注意做到位。
用料
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1-2个（所有配料看食材量，看喜好自行增减） |
| 花椒 | 10粒 |
| 姜 | 5片 |
| 香果 | 1个（可有可无） |
| 冰糖 | 5克 |
| 生抽 | 3勺（看着来，功能调咸味儿） |
| 老抽 | 3-4勺（上色为目的，颜色够了就行） |
| 盐 | 适量，自己品尝味道 |
| 料酒 | 3-5勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 辣椒 | 3个（看喜好） |
| 猪肝、鸡爪、鸡翅、鸡蛋或者鹌鹑蛋 | 多少自己定，每次锅里的水将没过食材就行 |
如饭馆那般软嫩鲜香的绝味卤猪肝、卤鸡翅、卤鸡爪、卤蛋的做法
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这是最后的成品图，猪肝吃的时候浇几勺卤汁儿更好吃，写着写着我又馋了
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整理材料：
1.猪肝尽量整片，泡凉水里去血水，最少2小时吧，中间换水2-3次，每次按摩几下，目的是为了挤出血水。
【我买了1斤。】
2.清洗鸡爪鸡翅，鸡爪可以剪指甲，启用一个锅放凉水，鸡爪鸡翅都焯水，然后再用温水洗干净备用。
3.洗鸡蛋，煮鸡蛋，大家都会吧。煮好后，凉水盆里泡一会儿（好剥离），鸡蛋剥干净备用。
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锅里放油，葱姜爆香，放入鸡翅炒几下，倒入生抽老抽料酒蚝油冰糖，翻几下，倒入热水（水将末过材料就行，入材料后如果水不足还可以补加热水的，老抽颜色不足也可以后加一些）。我习惯倒腾到砂锅或者大一些的不锈钢炖锅，继续煮。此刻别忘了把那一堆八角香叶桂皮花椒等材料装入一个纱布袋儿or大料盒里，丢锅里一起煮哦！
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开始放入鸡爪、煮10分钟后，再掀开锅盖放入鸡蛋，煮开，然后关火泡着就行。
泡1-2小时，差不多入味儿了，捞出。
等冷切了，鸡爪绝对Q弹有嚼劲儿。
ps：泡鸡爪入味儿的这时间也继续排猪肝的血水（泡水，换水），正合适。
处理完血水的猪肝，此时放入锅中，盖好，开火，开锅后4分钟，关火焖上。焖一晚上或者半下午都可以。
如果猪肝太厚了，可以5分钟关火。
焖，是为了用锅子的余温焖熟，这样出来的猪肝不会老。
刚停火，千万不要动猪肝，中间肯定没熟透。 -
如果捞起猪肝的时候，结冻冻了，莫急，开火化开再捞起即可。
检讨：早年我卤猪肝把它切开是错误的。找个机会我重新换图吧。
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鸡爪取出在冰箱冷藏or自然凉透了，就筋道了，特别好吃。煮的时候，注意鸡爪别脱骨严重了，那样就会过烂影响口感。 相反，我认为鸡翅、猪肝、卤蛋是温乎乎的更好吃😋。
