火龙果全麦欧包-无油无糖

Name: 火龙果全麦欧包-无油无糖
Ingredients: 面团做法：; 100克全麦粉; 230克高筋面粉; 1个鸡蛋; 100克牛奶; 100克火龙果汁; 3克盐; 3克酵母; 麻薯做法：; 30克玉米淀粉; 80克糯米粉; 130克牛奶; 馅料：; 2-3个中等大小紫薯; 适量牛奶

7.2 综合评分

9 人做过这道菜

Cocoshi007

这个欧包做了无数次，很好吃，和大家分享！
因为不添加糖和油做到了真正的无油无糖，特别适合减肥期间的人士。
火龙果可以替换成其他果汁或者抹茶，淡淡的香味，很好吃！火龙果汁没有过滤，吃的时候还能吃到籽，不喜欢的可以直接过滤。
特别提醒：面粉吸水性不同，揉面时候可以根据实际情况调整！

用料

面团做法：
全麦粉	100克
高筋面粉	230克
鸡蛋	1个
牛奶	100克
火龙果汁	100克
盐	3克
酵母	3克
麻薯做法：
玉米淀粉	30克
糯米粉	80克
牛奶	130克
馅料：
中等大小紫薯	2-3个
牛奶	适量

火龙果全麦欧包-无油无糖的做法

火龙果切块，用料理机打成果汁，我喜欢籽，所以没有过滤，直接揉面！
将面团材料和果汁全部放入面包机开始揉面，差不多一个揉面程序即可，不要揉太久！揉面结束后第一次发酵，现在天气渐冷，发酵大约要一个半小时，发到2倍大小拿出排气，分成8个小面团。面团大约80克左右一个
面团搓圆，盖上保鲜膜室温醒面10-20分钟！配方中液体和面粉比例可以适当调整，全麦粉和高筋面粉比例也可适当调整，全麦粉加多了口感粗糙，高筋面粉比例高口感就好些！
在揉面时间准备其它材料！
紫薯蒸熟，用保鲜袋装好按压成泥，喜欢馅料湿润点的可以放牛奶。紫薯品种不同含水性也不同，大家自己看着办啦！
麻薯材料混合搅拌无颗粒盖上保鲜膜蒸半小时左右。我家是电蒸锅时间较长，普通蒸锅20-25分钟即可。蒸熟后稍微冷却一下，在表面撒上糯米粉，分成8个面团。我在食品袋里放糯米粉，把麻薯放进去揉，这样就不会粘手，然后等分成8个冷却后备用。放保鲜袋冷藏一下更好操作！
面团直接用手就可以调整成手掌大小，放入麻薯和紫薯馅，包起来，搓圆。
包好以后二次醒发，醒发完成后用小刀在表面划出喜欢的形状，撒上一些面粉放入烤箱！照片是没醒发好就划图案了，也没问题哦！160度35分钟，或者180度25分钟均可，10分钟后盖锡纸！防止上色过度！
烤完颜色很漂亮，内馅也很好吃，所有的香味都来自食物本身！非常健康！
麻薯拉丝，馅料软糯，面皮有淡淡的麦香和水果香味，很赞！
馅料也可以换成自己喜欢的其他东西，比如豆沙！
或者是肉松，都是可以的，不过个人还是喜欢紫薯！
健康、美味！

小贴士

1、火龙果颜色也有深有浅，做了几次也不都是红色的，不用在意这个问题。
2、紫薯比较干就加牛奶，不喜欢可以不加。麻薯冷藏以后更好整形。
3、揉面时候观察一下面团情况，我这次改了个面粉牌子就比以前多加了点高粉，否则面团有点湿。
4、全麦粉多加口感不好，真的全麦有点粗，自己调整比例。
5、可以自由调整一些东西，比如麻薯加奶粉奶香味更足，面团添加坚果，火龙果改为抹茶粉加牛奶，都是可以自由发挥的！
6、高温短时间烘烤和低温长时间烘烤区别就是前者面皮更加坚硬，水分蒸发快。低温烘烤加长了烘烤时间，面包整体会更软些，面皮没那么硬。
7、喜欢加糖加油都是可以的，这样面包会更加好吃，不用过于纠结是不是健康！