A酥皮材料 | |
高筋面粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
白砂糖 | 12克 |
猪油 | 24克 |
水 | 37克 |
B 油心材料 | |
低筋面粉 | 52克 |
猪油 | 26克 |
红色色素 | 4滴 |
C 材料 | |
红豆沙 | 135克 |
装饰 | 黑芝麻 、 蛋黄液 |
称A部分的材料全部倒入一个不锈钢盆中
1:器具消毒干净,抹布拿烫水烫了一遍再擦拭台面
2:用刮板把面团搅拌均匀,水要分几次倒(不可一次性把水倒光)
再把不锈钢盘中的面团,放在桌面上用手不停的去揉,揉到7成筋
表面光滑,可拉薄膜,可截薄膜,呈锯牙形
,再用不锈钢盆倒扣静置40分钟
油心
1:B部分的材料,低筋面粉52克、猪油26克搅拌均匀,无颗粒状,再加4滴红色色素,油心不要起筋
油心分割,9个油心每一个油心是8克,用手去搓圆,用不锈钢盆倒扣
松弛好的酥皮面团分割,9个酥皮每个16克,手撑心压面团,压成圆扁形,中间厚边薄,把油心包裹住,口要收紧,
用擀面杖擀10厘米左右,翻面卷起,用不锈钢盆倒扣(可用保鲜膜)静置两分钟,反复两次擀面
将擀好的面团再擀成饺子皮形状,包住馅,收口向下,收紧,再搓圆
面团压扁,图案跟钟一样,在旁边标个记号比如12、3、6、9,小刀对着记号切六刀,每条横线对齐,中间有个小圆形,用拇指中指捏个花辨,再用小刀在花瓣上切两条痕迹,涮一点蛋黄液,洒一点芝麻装饰
烤箱提前预热,上火190摄氏度下火170摄氏度
烤20+5分钟
冷却即可