广东江门荷塘腊🐟

Name: 广东江门荷塘腊🐟
Ingredients: 适量鱼（鲮鱼，罗非鱼，草鱼等）; 20克（每条鱼）食盐; 酱料：; 适量（以你要晒的鱼量调整）独子蒜，干红葱头，蒜苗，香菜，陈皮粉，阳江豆鼓，黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，花生油，糖，白胡椒粉

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腊鱼是以前广东荷塘家家户户都在每年的冬天（冬至）之前必晒的储粮。荷塘以前是个四面环水以养鱼塘种地为生的一个小岛，加上交通不发达，没有现在这样想食什么就可以买的情况，所以荷塘以前家家户户都会在缺乏物资的冬天腊鱼腊肉来过冬过年。
现荷塘已经建起了东西南北四座桥，通往中山、顺德、江门市区等地；交通方便了，物资也丰富了；现年轻一代晒鱼干食鱼干的也少了，但老一辈的还是很喜欢的。
这个腊鱼的风味确实是不错的，有时间的可以自己晒两三条自己储备着冬天下雨不想去买菜时蒸着来食也是不错的选择。这个腊鱼只要食上后一般情况下都会爱上的。

用料

鱼（鲮鱼，罗非鱼，草鱼等）	适量
食盐	20克（每条鱼）
酱料：
独子蒜，干红葱头，蒜苗，香菜，陈皮粉，阳江豆鼓，黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，花生油，糖，白胡椒粉	适量（以你要晒的鱼量调整）

广东江门荷塘腊🐟的做法

鱼买回来杀好清洗干净，沥干水份。
沥干水份后每条鱼均匀抹上食盐，腌制2.5――3小时。腌制好后用冷水将鱼上的盐清洗干净，再用温水（约50度）清洗一次。这样鱼摸起来比较干爽不粘腻。
      清洗干净后就可每条鱼串上棉绳晾晒了。在这空出的时间段就先调制酱料。
      先热锅下油（最好用花生油），将预先剁好的独子蒜、干红葱头、蒜苗、香菜和阳江豆鼓下油锅炸香；再加黄豆酱、豆瓣酱和甜面酱炒香，后加上白糖调味，起锅。
       起锅后再加上适量白胡椒粉和陈皮粉调均，这个酱闻起来那叫一个香啊！😋️😋️😋️
鱼在晾晒3――4小时后，就可以均匀抹上调制好的酱料；继续晾晒3――4天，腊鱼出油就可以食用了。