蛋黄酥

1.将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、猪油和水一起搅拌，揉至七成筋度用保鲜膜包住或者用不锈钢盆反扣于桌面起面40分钟。

2.将低筋面粉和猪油混合，用硅胶刮板按至无粉状态，不要起筋。把油心分为5克一个搓圆倒扣在不锈钢盘备用。

3.买一个咸蛋黄，对半切成4瓣，红豆沙分为7克一个搓圆包入咸蛋黄。（注意手法）

4.把起面好的酥皮称10克一个，包入油心搓圆

5.把包好的酥皮擀成7厘米左右的长条卷起，用不锈钢盆倒扣放置两分钟。

6.放置两分钟后擀第2次收口朝上擀至7厘米左右卷去，放置两分钟。

7.把酥皮擀成圆面皮包入馅料把口收紧。

8.然后刷第1层蛋黄液，然后间隔三分钟再刷第2层，表皮撒上黑芝麻即可进入烤箱。

烤箱预热，上火190度，下火160度，烤20分钟转盆再烤5分钟。是表面金黄便可以出炉，冷却后可以食用。