❗️❗️免揉,没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包,减脂刮油

8.5 综合评分
227 人做过这道菜
还是几年前老师教的时候做过,现在完全忘记了~手生了~
记录一下,下次继续练习~

黑麦面粉是选自优质黑小麦,采用先进制粉工艺加工而成的面粉,不仅香气特殊,其更富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。
长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力,对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。

用料  

主面团:
高粉 380克
黑麦粉 160克
法国老面 150克
10克
酵母 8克
冰水 380克
核桃仁 110克
法国老面做法:
黑麦粉(高粉)都可以 63克
低粉 27克
1克
60克
酵母 1克

❗️❗️免揉,没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包,减脂刮油的做法  

  1. 法国老面部分全部材料搅拌均匀至不见干粉,盖保鲜膜室温静置30分钟,后入冰箱过夜~12小时~隔天使用(我这是一个黑麦老面)

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  2. 核桃仁120度烘烤10分钟

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  3. 第二天~厨师机或者手或者面包机随便,把主面团所有材料搅拌均匀至不见干粉即可!不需要出膜!最后加入核桃仁~

    ❗️❗️免揉,没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包,减脂刮油的做法 步骤3
  4. 整理滚圆放入盆中盖好~醒发15分钟~(室温不高的话要30分钟~

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  5. 取出,折叠一次,再放回盆中,继续醒发15分钟~同上

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  6. 再次拿出折叠,折叠好之后放回盆中继续醒发15分钟(同上)

    ❗️❗️免揉,没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包,减脂刮油的做法 步骤6
  7. 最后一次折叠最后一步略有不同,把她捏成圆包子,放入发酵蓝最后发酵~没有发酵蓝的,这一步忽略,直接分割醒发5分钟,整成其他形状再去发酵~同时,烤箱提前预热,230度~加了石板预热时间会要很长很长,没有石板不用那么长时间~没有篮子的,整形看这里www.xiachufang.com/recipe/103780216/?group=share_title_a    参考这个方子整形成橄榄形即可

    ❗️❗️免揉,没有一颗糖没有一滴油黑麦核桃面包,减脂刮油的做法 步骤7
  8. 发酵这里可以直接冰箱过夜发酵~也可以正常发酵~以平实二发的状态为准,1.5-2倍大,手指轻按有指印,慢慢回弹~
    发酵好的面团倒出来,正确面团是不会粘的~弹弹的~这里我喜欢用黑麦粉,因为烤完之后香~

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  9. 最后再用手抹两遍干粉抹均匀~

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  10. 然后割包~割包这里就自由发挥吧
    每一次都可以割的不同,想怎么割就怎么割,你开心的话,割上你的大名也可以~手残的朋友可以先割好再发酵~

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  11. 送进烤箱~

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  12. 230度20分钟转200度10分钟~没有蒸汽的童鞋,预热同时下方放一个烤盘装上pizza重石,烤时冰水泼石子~没有重石的,就开烤之前放入冰块,加冰水~实在啥都没有又嫌弃麻烦的,直接拿喷壶,往烤箱里喷点水~没有石板又没有蒸汽的,家里有铸铁锅,放进去盖上盖子烤~如果你有蒸烤箱,那简直太好了,一切都是浮云~

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  13. 别看外表硬梆梆

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  14. 内心很柔软

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该菜谱发布于 2019-11-15 17:12:05
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