红汤羊蝎子火锅
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知味学堂
羊蝎子就是羊大梁，羊的脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。
用料
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 30克 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 30克 |
| 啤酒 | 300克 |
| 大葱 | 20克 |
| 姜 | 30克 |
| 四川豆瓣酱 | 30克 |
| 辣椒 | 5个 |
| 羊骨汤或清水 | 2500克 |
| 香料包 | 1袋 |
| （花椒、八角、白芷、草果、小茴香等） | |
| 香菜 | 2根 |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 枸杞 | 6粒 |
| 当归 | 2片 |
红汤羊蝎子火锅的做法
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羊蝎子3斤，现剔的
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用清水泡两个小时，期间要换水两次
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焯水去腥膻
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锅内下油炒豆瓣酱和葱姜
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下入料酒、生抽、老抽和啤酒、水。
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放入羊蝎子香料包。（可以搜索店铺：知味学堂小食店，配制的羊蝎子料包https://item.taobao.com/item.htm?id=607401672725，也可以用其他市售料包哈）
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放入羊蝎子煮开锅，用小火炖煮。
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两个小时后肉烂关火。倒入火锅盆中，撒香菜段和辣椒、枸杞、当归。
小贴士
羊蝎子要提前泡水两个小时，辣度可添加辣椒调整，冻过的羊蝎子或者骨头比较粗壮的羊蝎子会炖久一些，延长半小时左右。
