比烘焙店还好吃的8寸戚风蛋糕

准备好食材

鸡蛋我买的德青源的，超市买的正常大小鸡蛋5颗足够，小个头的6颗，特别小的那种得7颗。自己看面糊稠稀程度调剂一下。

注意，玉米淀粉是添加到蛋清里面的，为了增强蛋清打发后的稳定性，没有不加也可以

必须是砂糖!而且不能少于60克，否则蛋清容易消泡

将低筋粉称重后过筛，这步是为了防止面粉结块，很重要。

4颗蛋清和蛋黄分离，1颗全蛋放入称好重量的50g牛奶中。

加入50g玉米油，加入2克盐

搅拌均匀后加入过筛的面粉

将面粉糊一字型搅拌至无颗粒状。注意一边左右画一字，一边转动盆。这个快一点。千万不要快速画圈搅拌面粉，会起劲儿，这样会导致蛋糕在烤制过程中膨不起来。搅拌好后，放到一边备用。

烤箱预热.上下火150度，45分钟。我是海氏烤箱，每个烤箱脾气不一样，根据自己烤箱的情况做调整哈。

蛋清中滴几滴柠檬，电动打蛋器一档低速打出大泡泡，加入1/3的砂糖。

继续一档低速打蛋，顺时针或逆时针画圈打，这样打发的比较均匀。

打到泡泡细腻后加入1/3的砂糖

打发至奶油状加入最后的1/3糖和6克玉米淀粉。然后继续1档低速打发。

一定要全程低速发泡打发，这样蛋清的稳定性更好，烤出来的蛋糕会特别蓬松不容易塌腰。

打发至硬性发泡状，打蛋器拎起来呈小立尖状即可，不要打至干性发泡哈，打过了烤制过程蛋糕会开裂。

把三分之一的蛋清加入到面糊中，用刮到迅速翻拌均匀。一定是翻拌，不可以搅动，不然会消泡的，新手小白自行搜索如何翻拌，还有搜索如何知道蛋清的打发程度。

翻拌均匀后的面糊加入打发好的蛋清中，全部翻拌均匀后放入模具中。

将模具举起来摔几下，震动气泡，把大气泡震出来组织会更细腻。

送入预热好的烤箱中，静静等待吧。等待过程中，多观察，烤制程度调整时间和温度。拿不准就拿一个牙签扎到蛋糕正中间，牙签上沾不到面就说明熟了，可以出烤箱了。

刚刚膨起来

最后膨胀的高度

出炉啦

出炉的蛋糕拿出来后震动几下，把磨具倒扣放置，以防塌腰，等模具冷却后脱模。

脱模啦

看一下组织

非常松软，口感绵密，味道浓郁。超级好吃。