盐水鹅

2 人做过这道菜
不只是盐水加鹅

用料  

八角
花椒
香料包 如图所示
花雕酒

盐水鹅的做法  

  1. 斩翅、掌。去内脏

    盐水鹅的做法 步骤1
  2. 炒盐、花椒、八角

    盐水鹅的做法 步骤2
  3. 全身抹匀、按摩~腌制4小时

    盐水鹅的做法 步骤3
  4. 炼鹅油~添加到卤汤内增加风味 方法是:取鹅腹内脂肪,切小块,放入锅内小火煸炒至鹅油出,沥出备用。

    盐水鹅的做法 步骤4
  5. 花椒,八角,肉桂,白芷,山奈,香叶,小茴香,砂仁,肉蔻,黄栀子,丁香,陈皮  干辣椒 (黄栀子增加颜色可适量多加一些  香料加入卤汤之前 锅内不放油小火炒出香味)

    盐水鹅的做法 步骤5
  6. 加点花雕酒~增加风味

    盐水鹅的做法 步骤6
  7. 加水(能淹没过整鹅身即可)~大量姜片、葱段~盐、味精~香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤放凉 图中黄栀子颜色不够补充几个

    盐水鹅的做法 步骤7
  8. 鹅冲水去盐及香料~放凉的卤汤内泡2小时

    盐水鹅的做法 步骤8
  9. 烧开卤水~微火煮20分钟~捞起(约10分钟的)用竹签在鹅胸部,腿部肉厚的地方刺几下~如此反复共3次(即煮20分钟,捞起放凉10分钟 再次放入卤汤内煮20分钟 捞起放凉10分钟 最后一次放入卤汤内煮20分钟)

    盐水鹅的做法 步骤9
  10. 关火~将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

    盐水鹅的做法 步骤10
  11. 捞出放凉 鹅翅 鹅掌 鹅肝 鹅心

    盐水鹅的做法 步骤11
  12. 斩件方法 先去鹅头颈部再整鹅一开二 切下整只鹅腿 鹅翅根 半只鹅身再一开二 用拍刀法(一手握刀 另一手拍刀背)斩件 拼盘

    盐水鹅的做法 步骤12
  13. 装盘~淋入少量卤水汁及鹅油

    盐水鹅的做法 步骤13
  14. 皮爽、肉滑、入味~又不会太咸 佐酒一流 吃不完的可配米饭🍚咸鸭蛋做成~烧鹅饭

    盐水鹅的做法 步骤14

小贴士

1.浸泡鹅肉共三次~每次提出鹅来用竹签在肉厚的地方刺几下~方便成熟及入味
2.卤汤可二次复用,香味不足适量添加香料
3.图中为当年母鹅 不足6斤

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

盐水鹅相关分类

该菜谱发布于 2019-11-15 21:01:41
652 收藏


作者活的好好的的其他菜谱

盐水鹅的答疑

登录查看全部12条答疑