鸡肉松厨师机版本

做法

1. 鸡胸肉先汆水，撇去浮末。再加入葱姜料酒，放入高压锅，上汽后煮约15-20分钟。至轻轻一压就熟烂。把肉滤掉水分，随意的压碎，再放入厨师机，2-3档，用k浆，打约十几二十秒。至成为小肉丝~用手捏捏没有大的粗肉丝即可。（我使用的是海氏M6厨师机，不同的厨师机档位时间仅供参考，另外如果是功率较小的厨师机，建议配方减少做否则电机恐怕承受不住）
2. 将除油脂外的调料先加热，使糖盐溶解，再放入搅拌缸，继续搅拌十几秒，略均匀再放入油脂（如果是猪油可先加热融化）完成调味的肉丝，平铺在烤盘上，别太厚，放入烤箱，150度，烤约15分钟，中间取出翻动1-2次使受热均匀。图6右侧是翻过的偏白，左侧没翻的较深。 我使用的是S80烤箱，两盘一起热风模式。普通烤箱可能只能烤一盘，而且需要多翻动一次。
3. 烤至肉丝表面干爽无水分但是不能干硬，还是柔软的状态。取出，倒入厨师机，开始擦肉松。继续3档，搅拌1-2分钟。至肉丝都变成细细的绒毛状。 继续平铺在烤盘，这时因为肉丝变成肉茸，风炉160度，烤约15分钟，中间需翻动一次。
4. 烤到全部干爽，可以捏碎的状态，可以放入厨师机把肉松球球打散。
5. 也可以不用厨师机，用刮刀或者手捣散。然后继续放入烤箱。风炉模式，180度，烤5-10分钟。 最后的时间看个人喜欢，喜欢酥酥的就烤多几分钟，喜欢绒毛软一点甚至可以不烤。最后阶段一定要看住，不要走开，否则容易焦糊前功尽弃。
6. 这个肉松并没有太大难度，主要步骤都是工具完成。但注意，1，厨师机打肉松一定量力，如果不是跟我同款或者确定的大容量厨师机，份量不要太多，否则伤电机。 2，厨师机打肉的时候不要用高速，时间不宜过久，否则容易把肉碎打过头形成肉团。尤其是水分还没有完全干的时候。 3，烤箱如果有条件使用风炉最好，可以多层同烤。 如果没有，普通烤箱只能烤1层，那么需要减量，建议不超过500g肉。 4，烤的温度和时间不能完全照搬配方，因为份量不同，烤箱品牌不同，而且一盘铺的肉松厚度也有差异，注意根据状态判断。
7. 完成的肉松可以放密封罐或者密封袋保存。卫生条件好的可常温保存1个月左右，自制食品无添加剂，而且保存条件各异，保质期无法做到非常精准。 尽快吃完~