蟹粉酱～蟹粉好吃的秘诀

新鲜的阳澄湖大闸蟹用牙刷刷洗干净，放一薄层水，让大闸蟹把污水吐干净。

肚子朝上，加姜片，料酒，小葱，冷水入蒸箱或上蒸锅，水开蒸15分钟，大闸蟹就蒸好了，这个时候可以直接来吃了。新鲜的大闸蟹，是不需要任何调味料的，自带清甜味。

下面就是拆蟹粉了，记得把蟹膏，蟹黄，蟹肉，都分开放，我这个蟹膏和蟹黄没有分开，后面炒的时候蟹膏挑出来的。

这是一只三两左右的母蟹蟹拆出来的蟹粉。

炒蟹粉，这一步忘记拍照片了，下次再补。炒锅里加平时炒菜三到四倍的油，中火加入姜片炸香，姜片颜色变深了就捞出来，转小火，下去蟹膏，炒两分钟左右，再下去蟹黄，略微翻炒透即可，随后加料酒，胡椒粉，糖，盐调味，也可以加些蒸鱼豉油，炒至均匀，最后加入蟹肉，稍微翻炒，收掉点汤汁，汤汁不能收得太干，以免蟹肉蟹膏发硬影响口感。

冷却后就可以装干净的容器密封冷藏保存。这样直接吃也非常好吃了，炒制过后的蟹粉，腥味少了很多，鲜香味又完全被激发了出来，好吃到神仙都要流口水的。

蒸鸡蛋的时候，挖一勺蟹粉，一起蒸，鲜到没朋友，配上一碗新米饭，就是这个时节最美的一餐了。蟹粉蒸蛋另文叙述。

蟹粉蒸蛋配新米饭，神仙都要流口水的私房菜。