醪糟

泡米，糯米放入干净无油的大盆中，清水淘洗干净，使淘米水清澈不浑浊，放入足量的纯净水泡糯米，夏天10小时左右，中途换两次水，冬天十二小时以上，泡好的米会鼓起来，手一捻就会碎。

蒸锅里加入足量的水，将屉布打湿，铺好，均匀的把糯米铺在笼屉上，用筷子戳几下，大火烧开，中火蒸50分钟左右，关火后等两分钟再打开锅盖，让糯米饭的香味收敛进去，用筷子戳一下能戳到底就蒸好了

将糯米饭取出放入耐高温的盆里，迅速翻拌，使米饭散开，不结团，放至不烫手时（大概30度），一边翻拌一边淋洒常温纯净水（700克左右）直至糯米不在吸水。如果觉得糯米还能吸水可以增加水量。

淋水的同时放入酒曲，将8成的酒曲洒在米饭中拌匀，压紧抚平，在米饭中间挖一个洞，把剩余的2成酒曲均匀的洒在米饭表面和深洞的内壁。最后在米饭上再淋少许纯净水，以深洞里能见到少许积水为宜。

盖上容器的盖子，静待它发酵36至48小时，发酵的温度始终保持在25—30度左右，如果天冷可以用小棉被包裹一下。

发酵好的醪糟结成一个整体，转动容器时，整个醪糟饭团会自己旋转，这表示醪糟已经做好了，马上放入冰箱冷藏。

是不是很诱人哦