『奶油南瓜椰蓉堡』

Name: 『奶油南瓜椰蓉堡』
Ingredients: 【中种】; 700克鹰牌高筋粉; 7克盐; 180克淡奶油; 260克水; 7克高糖酵母; 【本种】; 300克鹰牌高筋粉; 4克盐; 90克糖; 300克南瓜泥（炒干）; 50克蛋液; 100克牛奶; 25克黄油; 3克高糖酵母; 【椰蓉馅】（6个包的量）; 30克糖粉; 30克黄油（软化）; 30克全蛋液; 65克全脂椰蓉; 13克牛奶

4 人做过这道菜

喵咪哒

用料

【中种】
鹰牌高筋粉	700克
盐	7克
淡奶油	180克
水	260克
高糖酵母	7克
【本种】
鹰牌高筋粉	300克
盐	4克
糖	90克
南瓜泥（炒干）	300克
蛋液	50克
牛奶	100克
黄油	25克
高糖酵母	3克
【椰蓉馅】（6个包的量）
糖粉	30克
黄油（软化）	30克
全蛋液	30克
全脂椰蓉	65克
牛奶	13克

『奶油南瓜椰蓉堡』的做法

中种材料混合均匀室温发至两到三倍大内部呈现蜂窝状（忘拍图了）
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
发酵完成戳洞不回缩不塌陷
取出排气松弛十分钟
分割成80克一个的小面团排气滚圆松弛十分钟
椰蓉馅:黄油软化加入糖粉打发一下下然后分两次倒入蛋液打匀
拌入椰蓉最后加入牛奶拌匀备用
松弛好的面团包好椰蓉馅放入模具进行二次发酵 36°
发酵完成后刷一层薄薄的蛋液
我撒了点杂粮颗粒
~
用的这种
烤箱上火180下火210预热20分钟
烤制22分钟
时间温度仅供参考
出炉咯

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞