鲈鱼去鳞去内脏，在鱼背上切花刀，放入铺好葱段、姜片的盘中。撒适量盐、胡椒粉于鱼背上并抹匀，静置5分钟左右。
在小碗中倒入适量蒸鱼豉油(约3勺)，加葱末姜末，搅拌均匀。
将鲈鱼放入蒸锅，水中加入适量料酒，大火蒸15分钟。关火后在锅中静置三分钟后再开盖取出。将蒸好的鱼放入新盘中，在鱼背上摆好新切好的葱丝、姜丝，并淋上少许花椒油。
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