酱香排骨炖粉皮
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网兜美食
这道菜的经典在于肉烂骨香粉皮顺滑甘蓝菜清脆爽口。
用料
| 排骨 | 1000克 |
| 葱 | 半根 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油+老抽 | 1炒勺 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 30克 |
| 甘蓝 | 半个 |
| 粉皮 | 2张 |
| 花椒 | 50粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 6片 |
| 小茴香 | 50粒 |
| 八角 | 1个 |
酱香排骨炖粉皮的做法
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提前温水泡发粉皮
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将排骨冷水下锅，煮开后到料酒去腥，打沫，排骨捞出备用，肉汤沉淀备用。
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锅内放少许油，小火放入冰糖炒色
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将姜片和排骨倒入煸炒上色
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放入三勺黄豆酱一勺甜面酱，加入一炒勺酱油加老抽（比例1:1即可）。
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倒入适量开水煮开
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将电压力锅里放入葱姜和料盒（八角一颗、花椒50粒、小茴香50粒、香叶6片、桂皮1段，如果给孩子吃，可以不放八角、小茴香），倒入之前焯排骨的肉汤，然后将刚刚炒锅中煮开的排骨和汤倒入。
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打到煮肉档，如果喜欢软烂就打到蹄筋档，盖上盖，密闭出气阀。
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电压力锅煮完后，放完气，开盖，加入泡好的粉皮，加盐（各种肉煮熟后加盐更香），再煮5-10分钟，一是煮好粉皮，二是让盐充分入味。煮好后加鸡精提味。
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将甘蓝洗净，撕好放入盆中备用。
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将煮好的排骨和汤倒入铺好甘蓝的盆中。
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上菜喽
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香味扑鼻，口水直流，开动。
