孜然鸡丁

用适量料酒、蚝油、盐、糖和淀粉（或蛋清）腌制鸡胸肉，以腌制半小时为宜。腌好后的鸡胸肉切丁备用。

将土豆去皮切块，放入冷水中备用。另接一盆水，将水烧开后放入土豆块，煮2-5分钟，以筷子能扎透土豆为准，不必煮太熟。将煮好的土豆放入盘中备用。

在碗中加入2勺蚝油，2勺生抽，少许盐，1勺糖，根据个人口味加入适量孜然粉与辣椒粉，再加入少许淀粉（不宜过多）备用。

锅中加入少许油，待油热后，将煮好的土豆块与腌制好的鸡丁放入锅中，煎至稍微扒锅后盛出备用。

另起锅，放入少许花椒和干辣椒，煸炒出香味后加入少许油。待油温升高后放入准备好的鸡丁与土豆块，翻炒后加入配好的调料，继续翻炒一会儿即可出锅。