下饭菜一茄子金针菇
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
爱吃狼猫猫
老公最近迷上了看做饭视频，存了好几个厉害厨师的公众号，更是照着人家的视频在家操作。最近特别迷的是老饭骨，几位知名酒店行政主厨的一个公众号。他们的好多菜式真的很棒，老公在家也实验了，真的好吃到可以吞掉舌头了，所以我赶快把步骤发成菜谱，方便记忆，也希望可以有更多朋友可以被分享并能尝试到这些美味。
用料
下饭菜一茄子金针菇的做法
-
把长茄去掉茄子把，洗净，不要去皮（因为长茄含的水分比较多比较软，去皮后炒制茄子会超烂掉不好看）。然后切成长三角块状备用。
-
切茄子的时候，先把茄子切成几段，再分成两半，在切三角形就容易多了。
-
把金针菇去掉根部，撕成小条状。
-
起锅烧水，水开后放入金针菇，倒入一勺料酒，料酒可以提味提鲜。
-
再滴入几滴食用油，这样汆烫出来的菜颜色更鲜亮。
-
等金针菇微微发软，捞出来过凉水。
-
汆烫金针菇的水盛出一小碗，等下要当做勾芡水用。
-
准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜都切片。
-
把锅洗净擦干，放入300g左右的食用油，我用的是菜籽油，油炸时颜色更加金黄。油温控制到把筷子放入，周围大量冒出小泡时，放入茄子，进行油炸。
-
把茄子炸至微微焦黄，茄肉已经发软时捞出。把茄子分几次炸好，把锅里的油倒出，锅里只留一点底油。
-
把底油烧热加入葱姜蒜，爆香。
-
拿出柱侯酱。
-
放两勺到锅中，炒出香味。
-
加入炸好的茄子，翻炒均匀。
-
再倒入金针菇，再次翻炒均匀。
-
倒入料酒少量。
-
蚝油大约2勺。
-
白糖一勺。
-
酱油一勺。
-
把刚才汆烫金针菇的水倒入2勺，等下看情况如果太干再加一点。
-
继续翻炒，看看整体的干湿程度，太干就加一点汆烫汁。不断翻炒至整体粘稠如勾芡的状态。
-
粘稠后关火盛出，一盘味道鲜香，入口嫩滑的茄子金针菇就出炉了，有这道菜绝对可以吃掉两碗米饭🍚😄😄
小贴士
1）柱侯酱和蚝油都有咸度，所以整个菜都不用在放酱油了。
2）如果家里有砂锅，炒好的茄子金针菇可以放在加热好的砂锅里面，冬天吃饭的时候，砂锅还在保温，边咕嘟着边吃，别有一番风味。
2）如果家里有砂锅，炒好的茄子金针菇可以放在加热好的砂锅里面，冬天吃饭的时候，砂锅还在保温，边咕嘟着边吃，别有一番风味。
