羊蝎子 | 1000克 |
紫洋葱 | 1个 |
白萝卜 | 1根 |
番茄 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 8瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
腐乳 | 1块 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
八角 | 3个 |
花椒 | 1把 |
白豆蔻 | 5粒 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
迷迭香(可不放) | 1根 |
孜然粒 | 1勺 |
羊蝎子冷水浸泡2小时以上,中途换水三四次,泡出血水。
冷水入锅,羊蝎子、葱、姜、八角、花椒、料酒;
准备调味料;
锅中羊蝎子煮开后,撇掉血沫;因为之前浸泡出血水,所以这一步骤即使充分的煮开,血沫也不是很多;将羊蝎子捞出,冲掉表面的血沫;锅中煮过羊蝎子的汤过滤掉血沫和调料,备用;
将羊蝎子沥干水分,防止入锅时溅油;
国内放比平时炒菜要多的油;
油热后放入洋葱煸香,然后将洋葱捞出备用;
倒入葱姜蒜香料炒香;
倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油;
将羊蝎子倒入翻炒均匀,倒入生抽老抽耗油白糖;翻炒上色;
加入步骤四中的汤,将番茄放入锅中,加入煸炒过的洋葱;
加入盐调味后,大火煮开;
放入白萝卜块,煮开后倒入电压力锅中炖煮,选择牛羊肉,大概50分钟;火上直接炖煮的话,大概要两小时左右;
炖煮到汤汁浓郁;
肉质细嫩又软烂,萝卜已经炖煮的非常入味;
先吃肉再涮菜~
迫不及待想要开动啦~
先吃肉吧~
要不要来一块呀?