冷菜六手法--围
8.2
综合评分
59
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美食煮张
冷菜六钟手法之一
用料
冷菜六手法--围的做法
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如图准备好原料
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将黄瓜分成3份，宽度依次从大到小（3厘米-2.5厘米-2厘米）后切成梯形状块
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直刀法将块切成“梳子”花刀
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第一层将3厘米宽度的梯形块切好围在碟子内边呈圆状造型
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第二层的位置在第一层的块与块之间开始围，然后每一层向中间收拢宽度0.5厘米
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越在上层的块越小，依次重复以上操作直到5-6层
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到第四第五层进行收口
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最后一层以一块结束收口即可，作品高度要求7-9厘米
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将火腿肠切片，厚度在0.2厘米左右，不要超过0.2厚度
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将片如图开始围在碟子的内边。
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依次像中间围拢，每一层的收拢的宽度是圆片的三分之一
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最后的收口以一片圆片结束
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最后的作品高度要求7-9厘米
小贴士
注意：
1、黄瓜围越往上的块越来越小
2、“梳子”花刀里的片厚薄均匀
3、注意高度
4、香肠的片厚度在0.2厘米，不要超过0.2厘米
5、每一层的收拢为片的三分之一
6、注意成品的高度
1、黄瓜围越往上的块越来越小
2、“梳子”花刀里的片厚薄均匀
3、注意高度
4、香肠的片厚度在0.2厘米，不要超过0.2厘米
5、每一层的收拢为片的三分之一
6、注意成品的高度
