秘制老汤卤鸭腿-附配方

调料合集
注意，调料可以随心情放，看家里有什么就放什么，基础的花椒大料小茴香放进去也能卤出好味道，不用特意凑齐这些

液态调料3种，固态调料只有盐和糖

鸭腿日常都是冻的，买回来后室温解冻
然后用温水浸泡，洗净
注意，现在日常买到的鸭腿都是工厂流水线作业产物，有些洗不干净残留物很正常，一定要耐心细心的清洗干净

这步不要煮太久，鸭腿太熟容易表皮容易炸开或脱落，影响成品外观

砂锅卤肉最好，金属锅容易被盐腐蚀，味道也会改变

成品如图所示
注意，炖卤1小时左右即可关火浸泡
砂锅保温效果非常好，关火后汤汁还能保持很高温度继续卤炖肉类

如果喜欢吃一些其他种类的卤菜或者卤肉
建议将卤汤盛一部分出来单独卤炖
豆制品类有特殊的豆腥味，豆干豆节等可以一起卤炖
海带、素百叶、鸡蛋等，可以一起卤炖
猪肉，鸡肉，鸭肉可以一起卤炖，但猪的内脏就需要单独卤了，味道比较重
这个汤还适合卤牛肉，但建议是单独用相似的方法重新做一锅卤汤，不建议用卤过鸭腿的汤卤牛肉，味道不一样

卤汤重复使用的前提是，在每次卤完东西后
将卤汤重新烧开煮沸，静置冷却后，用干净无油的容器密封冷冻
最好是将里面的调料全部捞出丢弃只留液体，下次使用时重新添加调料