家常红烧平鱼

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平鱼,是我们常说的银鲳鱼中的一种,常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。平鱼刺少,整条鱼中间一根刺,又是海鱼🐠,适合老人小孩食用。这是我家大侄子喜欢吃的一道菜,老奶奶老彭亲自下厨。(~老彭手艺之二)

用料  

鲳鱼 5条
4片
料酒 1勺
老抽 2勺
少许
半根
老抽酱油 2勺
一头
五香粉 少许
八角 2只
花生油 50克

家常红烧平鱼的做法  

  1. 平鱼洗净,将🐟内脏和两腮去掉,控干水,装盘备用

    家常红烧平鱼的做法 步骤1
  2. 将葱切成小段,大蒜拍碎,生姜切片,五香粉(或花椒面)、生抽老抽、八角,少量盐一同倒入调料碗,备用(不用搅拌)

    家常红烧平鱼的做法 步骤2
  3. 锅中倒入花生油,烧热,将平鱼一条条摆入锅内,转动锅柄,保证每条鱼都接触到热油,以防粘锅

    家常红烧平鱼的做法 步骤3
  4. 煎好一面,翻过来煎另一面,煎至两面金黄,翻的过程要用锅铲,轻轻铲鱼的中部,不要将鱼翻碎。

    家常红烧平鱼的做法 步骤4
  5. 倒入事先备好的调料,填一小饭碗凉水,超过🐟,盖上锅盖,大火烧开,小火炖五分钟,打开盖,大火收汁儿,关闭火,沿锅边滑入装盘(不要用铲子,会将鱼铲碎)

    家常红烧平鱼的做法 步骤5

小贴士

1.海鱼🐠本身有鲜味,所以酱油和盐的多少视自己口味增减,鼓励低油少盐。2.有些小孩子不喜欢吃花椒,建议用花椒粉。3.油的多少只要能防止🐟不粘锅就行,不用太多。4.去除鱼鳃后,顺着鱼鳃下边的腹部剪开就可以去除🐟内脏。
 

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该菜谱发布于 2019-11-17 11:05:13
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