家常红烧平鱼
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人做过这道菜
老彭闺女
平鱼，是我们常说的银鲳鱼中的一种，常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。平鱼刺少，整条鱼中间一根刺，又是海鱼🐠，适合老人小孩食用。这是我家大侄子喜欢吃的一道菜，老奶奶老彭亲自下厨。（～老彭手艺之二）
用料
家常红烧平鱼的做法
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平鱼洗净，将🐟内脏和两腮去掉，控干水，装盘备用
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将葱切成小段，大蒜拍碎，生姜切片，五香粉（或花椒面）、生抽老抽、八角，少量盐一同倒入调料碗，备用（不用搅拌）
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锅中倒入花生油，烧热，将平鱼一条条摆入锅内，转动锅柄，保证每条鱼都接触到热油，以防粘锅
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煎好一面，翻过来煎另一面，煎至两面金黄，翻的过程要用锅铲，轻轻铲鱼的中部，不要将鱼翻碎。
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倒入事先备好的调料，填一小饭碗凉水，超过🐟，盖上锅盖，大火烧开，小火炖五分钟，打开盖，大火收汁儿，关闭火，沿锅边滑入装盘（不要用铲子，会将鱼铲碎）
小贴士
1.海鱼🐠本身有鲜味，所以酱油和盐的多少视自己口味增减，鼓励低油少盐。2.有些小孩子不喜欢吃花椒，建议用花椒粉。3.油的多少只要能防止🐟不粘锅就行，不用太多。4.去除鱼鳃后，顺着鱼鳃下边的腹部剪开就可以去除🐟内脏。
