奶酪酱夹心戚风蛋糕卷（浓香版）附详细奶酪戚风蛋糕步骤

在打蛋盆里称出80g奶油奶酪

称出40g细砂糖

在面粉筛里称出55g低筋面粉，1g盐（很少，用三个手指头捏一捏就好）

下面分蛋，建议用三个容器，一个装所有蛋黄，一个蛋白（厨师机搅拌桶打发），一个装每个鸡蛋刚打开时候的蛋白，确保成功没有蛋黄滴落进去再把这一个蛋的蛋白倒入所有蛋白中。这样会避免途中偶尔某一次分蛋失败毁掉之前分好的所有蛋白。

四个鸡蛋分完这样子

所有材料准备完毕以后一定要提前准备好烤盘，预热烤箱到150度。一定记得提前预热烤箱，一会儿蛋糕糊拌好以后需要马上进入150度的烤箱里面，分秒钟都在消泡，没有任何等待时间的。烤盘底部要垫上油纸或者硅胶垫。

先准备蛋黄糊，讲刚才的80g奶油奶酪用打蛋器搅打均匀。折腾这么久80g奶酪应该已经差不多变得室温软化效果了，很容易搅顺滑的。打蛋器手动电动都可以的。

加入40g牛奶

继续搅打均匀

逐个加入刚才分好的4个蛋黄，每次都搅打均匀

加入20g玉米油，或者任何没有味道的植物油，我用的芥花油。

再搅匀

筛入称好的低筋面粉和盐

先不开打蛋器开关，上下翻拌均匀，没有干粉以后开最低档搅打一两圈就好，不要过度搅打导致面粉出筋。

有柠檬汁可以在蛋白里面滴入5滴左右，没有可以用白醋。我是提前在厨师机搅拌桶里扔进去了一个冷冻柠檬汁的小球，和蛋白混合在一起就行。

下面是戚风蛋糕最容易失败的环节，打发蛋白。用厨师机或者手持电动打蛋器都可以的。先开厨师机中档，搅打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡，加入刚才准备好的1/3细砂糖。

档位升至中高档，搅打至出现丰富的泡沫，再加入1/3细砂糖。

保持中高速搅打至出现纹路，蛋白霜流动性降低，可以保持住花纹了，加入最后1/3细砂糖，再把厨师机档位降回中档。

这个时候要不断观察，不要打发过头。蛋糕卷需要有一定弹性和柔软度，搅打至蛋白霜能保持如图的弯钩就可以的。不要打发至坚挺的尖角，那样子的蛋白霜更适合生日蛋糕的内芯。

蛋白霜打好以后所有动作都要迅速，和消泡的蛋白霜赛跑，一气呵成赶快进入烤箱。先挖1/3蛋白霜进蛋黄糊里面。

刮刀用翻版的手法，超底部向上翻拌，类似炒菜时候的手法，不要划圈。划圈的手法是最容易消泡的。

1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀的效果

把所有蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里面

再用同样的翻版手法混合均匀

最终混合好的蛋糕糊

蛋糕糊倒入烤盘的时候要保持大约15厘米左右的高度，这样会避免里面留有大气泡。

用刮刀整理平整，然后拿起来从10-15厘米高度自由落体摔两次，可以震出一些气泡。其实怕声音太大不震出气泡也没关系的，反正都会卷在里面的。进烤箱烘烤20分钟左右。

等待蛋糕片烘烤的时间刚好可以准备奶酪夹心馅。称出130g奶油奶酪。

用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻轻触摸可以很容易变形，不要过度加热至融化。

用干净的电动打蛋器搅打顺滑

称入15g淡奶油

搅打均匀

继续称入25g糖粉和25g奶粉

搅打均匀以后的样子和蛋黄酱很像，这个时候可以尝尝甜度，根据口味还可以调整一下糖粉用量的。

蛋糕片出炉以后先用脱模刀将四周和烤盘分开，然后马上到扣在晾网上面，个人觉得硅胶垫比油纸更好用，而且更环保一些。

蛋糕片晾10-15分钟左右，凉至体温就要卷了，凉太久会太干容易开裂的。先把蛋糕片从烤盘转移到一张油纸上，将蛋糕片右侧的一整个边切掉一个斜角

倒上刚才准备好的奶酪夹心馅料，倒的时候尽量偏左面一点。

用刮刀将奶酪酱铺平。注意左面可以厚一点，右侧也就是切斜角的一侧一定要很少很薄，否则卷起来的时候那一侧是末端，酱太厚的话容易被挤出去的。

刚才切掉的那一点点也不用扔掉，放在最左面当成卷起来的一个芯也可以的。下面就从左至右卷起来

好吧 我这个卷晾的时间有点长了，过干了，下次要再早点卷。

这个其实开裂了也不用担心，完全不影响最终成品颜值的

用油纸包好，整理成圆形，放冰箱冷藏固定至少半个小时左右。也可以冷藏一夜的。

切开之后的效果。

也可以全部都切成小块，放保鲜盒里用冰箱冷藏一夜，第二天所有材料的滋味会更融合在一起，口感会更好的。

出门游玩，登门拜访，还是在家招待客人全都妥妥滴！