家常菜－茭白炒肉丝
6.7
综合评分
86
人做过这道菜
苹果大厨养成记
DG哥哥说喜欢吃莴笋，所以这周本来是想做个莴笋炒肉丝的～在菜市场跟小姐姐聊着聊着就买了两颗茭白回来试试。嗯……本来以为一个非常简单的炒菜，昨天的V1.0吃起来不是特别满意，到今天完美的V2.0版本一出来，高下立判！深深觉得做菜真的也是一门学问，一点细节对整体的味道有很大的影响呀。
我的做菜水平实在太不稳定了 ，做过几个成功的菜就以为了不起了～其实做出来没什么了不起，每次都能复现才叫成功，尤其是在环境不好的时候。为什么我想到了工作……
Whatever，以后还是要勤快认真地做饭～不管新菜还是旧菜，认真总结经验，水平才能一点点真正地提高！加油苹果🍎！
我的做菜水平实在太不稳定了 ，做过几个成功的菜就以为了不起了～其实做出来没什么了不起，每次都能复现才叫成功，尤其是在环境不好的时候。为什么我想到了工作……
Whatever，以后还是要勤快认真地做饭～不管新菜还是旧菜，认真总结经验，水平才能一点点真正地提高！加油苹果🍎！
用料
家常菜－茭白炒肉丝的做法
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肉丝泡在清水中，加淀粉洗净。
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茭白切丝。我的刀功实在感人……反正，安全第一吧～
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切姜丝，大蒜切片～突然觉得蒜片也挺好看的，比切末好！
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热锅热油，倒入沥干水分的肉丝，大火快速翻炒，可以加少量生抽提鲜，待肉丝全部变白后，捞起备用。
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热锅冷油，倒入姜蒜翻炒出香味，再倒入茭白，大火快速翻炒，加点盐，翻炒至茭白都变软后倒入炒好的肉丝继续快速翻炒【考验臂力的时候】，加味精、盐、味极鲜酱油翻炒至均匀即可起锅！撒上葱花就好啦～
小贴士
最后给自己一点提示：
1. 不要滥用蒸鱼豉油，真的对整个味道覆盖太强了。。昨天我都吃不出茭白的味道～
2. 做炒菜肉尽量不要腌，会失去肉本来的味道，炖菜什么的另说吧。V1.0就是看了一个菜谱说在下锅炒之前加生抽腌，不小心加多了怕咸，炒茭白的时候就没加生抽，结果没什么肉味茭白也没味道。
3.生抽专门提鲜，老抽上色，普通炒菜用味极鲜挺好的！
1. 不要滥用蒸鱼豉油，真的对整个味道覆盖太强了。。昨天我都吃不出茭白的味道～
2. 做炒菜肉尽量不要腌，会失去肉本来的味道，炖菜什么的另说吧。V1.0就是看了一个菜谱说在下锅炒之前加生抽腌，不小心加多了怕咸，炒茭白的时候就没加生抽，结果没什么肉味茭白也没味道。
3.生抽专门提鲜，老抽上色，普通炒菜用味极鲜挺好的！
