大白兔天使蛋糕卷

吉利丁片用冷水浸泡 材料称好后全部加到奶锅里(除吉利丁片)，小火加热至奶糖融化后关火

吉利丁片攥干水分，奶糖融化后加入吉利丁片，用余热融化吉利丁片

吉利丁片融化后，过滤到容器里。挑比较小的容器，因为奶冻液体不多。冷却后，密封放冰箱，冷藏一夜。

淡奶油加大白兔奶糖放入小奶锅，小火加热至奶糖融化。

过滤到容器里，冷却后密封放入冰箱冷藏。(保鲜膜贴着淡奶油面)冷藏一夜。

第二天，10g砂糖，牛奶和油搅拌至乳化，没有油花。

低筋面粉加奶粉搅拌均匀，加入步骤6。

5个蛋白(大鸡蛋用4个)加入柠檬汁打发，此时烤箱预热145度

大气泡加三分之一糖

小气泡加三分之一糖

有纹路加剩余糖

打发到可以拉出小弯钩

取三分之一蛋白糊倒入面糊中，快速翻拌均匀(手法轻快 不然容易消泡)

翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊，翻拌均匀

将蛋糕糊15cm处倒入模具，震出气泡并用刮刀抹平

烤箱预热145度完成后，放进烤箱145度中层30分钟左右

烤好后晾凉。

把表面切开，可以发现雪白的蛋糕。(忽略我的大气泡)

把冰箱里的奶冻和奶油拿出来，奶油打发。奶冻切条。

收口处切斜面，收口处奶油要少

卷起来，收口朝下，放冰箱冷藏定型1小时

切开，摆盘！完美！剩余的黄黄的边角料粘奶油吃，美滋滋。