苏格兰蛋：新手也能做！

煮蛋

留一个蛋拌肉，剩下三个蛋冷水下锅
充分沸腾后关火，闷锅里五分钟
取出后浸冰水、去壳。

p.s.切忌沸水下鸡蛋，蛋壳会裂

炒香洋葱

趁锅里煮蛋，咱们来处理洋葱
炒锅烧热，放少许橄榄油
洋葱切碎，下锅翻炒
用手指捻一小撮盐，炒匀至锅里水汽散尽，盛出备用。

p.s.这一步是为了把洋葱炒出香味，去除辣味

准备肉馅

将肉末放入盆中
加入姜末、盐、糖、胡椒粉、料酒、酱油
用量见顶部
再打入一个鸡蛋后，将混合物充分搅打上劲

p.s.如果肉馅水比较多，可以用小碗盛一勺淀粉，加一点点水调散后加入盆中

肉球合体

准备几张保鲜膜，先把肉馅铺在保鲜膜上，然后把蛋放在中间，一裹就成了

肉球塑形

先往锅里加油，开中小火让油锅缓慢升温
然后趁这个时间，洗个手开始给肉球塑形
手法如图所示~
一方面是为了让蛋保持在肉球中间，不外露
另一方面可以排出多余空气，让肉球更紧实，不容易炸散

肉球下锅

待油温160℃左右，将肉球缓慢下入锅中，中小火慢炸
外壳固定后，轻轻翻动肉球炸匀，一边还可以舀起热油浇在露出油面的肉球上
待肉球变金黄后捞出
依次炸完三个球。

复炸抢酥

三个肉球初炸完毕，开中高火，待油锅开始冒烟，将肉球下锅，复炸10秒左右抢酥
手法同上，边炸边舀油浇上去
依次炸完三个肉球。

完成！

将炸好的苏格兰蛋盛在吸油纸上，稍稍放凉后便可以切开享用了🌝✌