挪威邻居亲授-脆皮烤肉 烤猪五花肉（Ribbe)

（图片来源：Matprat）

新鲜的带皮猪五花肉，挪威人倾向于选皮厚的，而我们选的皮薄的，烤出来感觉皮更脆，更容易咬一些

在表面切上均匀的小方块如图。

把细盐和细黑胡椒按照1:1混合（国外的盐比国内的淡，在国内的朋友可以适量减少盐的比例，增加胡椒的）均匀的涂抹在正反表面，用量只能用适量来形容。涂抹均匀了即可。（有的人也许会疑惑，只用盐和胡椒能不能很好的去腥什么的。我的答案是，可以。但你也当然可以根据自己的口味调整腌料。但我个人不建议使用湿酱料，会容易烤糊）

选择一个带烤架的深烤盘，或者自己在里面放一个烤架，目的是把肉撑起来。

放入猪肉，盖上锡纸或者保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制2-3天。（因为有厨友腌制肉的时候出现了问题，所以建议大家选用抗腐蚀性好的纸，或者避免直接接触。）关于腌制时间，不用纠结菜谱上的，一天半天也可以，你自己觉得合适就好。

三天过去了。准备烤。烤箱预热至230℃

腌制好的猪肉从冰箱拿出来，把锡纸掀开往！烤！盘！里！倒！清！水！（！！烤盘里要一直有水！！这一步至关重要！！！但水不要碰到肉）然后再盖严锡纸。   烤箱预热好以后把装了猪猪的烤盘放在中层烤（不要太靠近烤箱顶）。盖着锡纸，烤盘里又有水，所以这一步相当于在烤盘里“蒸”。45分钟。

45分钟过去了，打开锡纸是这样的。如果水不够了，这时候可以再加点水。同样是，水不要淹到肉。下面注意了！去掉锡纸，同时烤箱温度降低到200℃，上下加热模式继续烤1个半小时（90分钟）。★不要自作主张缩短时间，然后说这样做皮很硬。皮不脆是烤的时间不够，而不是你以为的烤太久。（但是任何菜谱的设计都是有一个标准条件的，如果烤箱太小的，是有可能食物太靠近加热管而温度超过你设定的，酌情调整）   ★再三确认一下，你烤盘里有水吗？

1个半小时后，猪皮已经酥脆，香气已经扑鼻，打开烤箱欣赏成果。

完美的侧面

稍微放20分钟不那么烫了，可以用餐刀切开吃了。简直不要太脆。挪威人会配土豆吃。整颗小土豆带皮煮熟即可。对我们中国人来说，肯定是很好的下酒菜啦！

Q & A：

感觉有点油腻怎么办？
油腻的原因可能是肉本身挑选的比较肥，建议蘸点果酱吃，绝对不是黑暗料理，绝对开启新世界。

肉皮很硬怎么办？
皮硬就是没烤到位，没烤到位的原因就是温度不够或者时间不够。 如果是一部分已经很脆而少部分不脆，就是受热不均，切掉烤脆的部分先吃。把不脆的部分230°再烤10分钟，不够就再加10分钟。注意看火候不要烤糊。

吃不完怎么办？
盖上保鲜膜冷藏，下次吃的时候烤箱预热200°烤15分钟。

烤完才发现太淡怎么办？
如图切开，用研磨器研磨一点混合调料，或者直接蘸调味料。

这样烤肉柴不柴？
不！柴！肉酥烂多汁！皮酥香脆爽！你柴你就是没乖乖按步骤来，没隔水烤。