糯糯的香香的黑米糕

Name: 糯糯的香香的黑米糕
Ingredients: 60克熟黑米粉; 60克糯米粉; 111克牛奶; 22克玉米油; 2个大鸡蛋; 45克糖

9.2 综合评分

30 人做过这道菜

怎么吃都不胖娃哈哈

不知道市售的黑米糕是怎么做的，下厨房有很多黑米糕的方子，参照然后调整配方做了好几次，终于做出适合自己口味的黑米糕。黑米糕糯糯的，甜甜的，香香的，吃过的都说好吃。

用料

熟黑米粉	60克
糯米粉	60克
牛奶	111克
玉米油	22克
大鸡蛋	2个
糖	45克

糯糯的香香的黑米糕的做法

把60克熟黑米粉与60克普通糯米粉混合均匀
取18*18固定不沾方模，底部刷油，也可以在底部垫一张油纸。当然，如果是活底方模就更好了，模具底部就不用任何处理。
称111克纯牛奶
再倒入22克玉米油
用手抽搅几下
筛入粉类，用手抽搅拌不见干粉即可。
取两个大鸡蛋，我的两个鸡蛋带壳127.8克，如果有更大的鸡蛋更好。
分离蛋白蛋黄，蛋白盆要无油无水。把两个蛋黄磕入黑米糊
用手抽搅匀，看上去有点稠，不碍事的
蛋白里滴几滴柠檬汁，一次性倒入45克白糖
打发蛋白前，在锅中放大量水，架好蒸架，盖上盖子，开火烧
低速打发蛋白至有小弯钩状
取三分之一蛋白糊到黑米蛋黄糊里，用手抽划拉几下，井字形z字形都可以
再两次倒入蛋白糊，每次用手抽划拉就成
最后用拌刀整理一下
倒入方模，震几下
盖上硅胶盖子或保鲜膜，我感觉效果还是硅胶盖子更好
此时水已开，把方模放入锅中，中火25分钟，焖五分钟，注意不要把水烧干了
时间到，出锅，热气腾腾的
切成自己想要的样子
香喷喷，糯糯的，带有一丝甜的黑米糕就可以吃啦

小贴士

1.黑米粉我是市售的熟黑米粉，生的黑米粉也能做。就是可能两者吸水量有不同，液体量或许需要调整
2.硅胶盖子不错，比保鲜膜好用
3.鸡蛋最好每个带壳都有65克以上
4.打蛋白的盆一定要无油无水
5.我用的是18*18不沾方模，但我还是怕粘，在烤盘底部抹了油，不抹油可以垫油纸。如果用六寸活底模蒸，不用抹油，但是要蒸35分钟，再焖5分钟
5.锅里水量一定要足够多，不然米糕没蒸好，就水烧干了可不好。
6.米糕我是出锅就脱模，没试过等冷了再脱模，有友友反应做出来塌了，其实是正常回缩，并不影响口感，依然松软。