酒糟鱼
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
锋玲玲
突然想吃咸辣的下饭菜，在市场上买了罐手工酒糟鱼，小小一瓶，里面都是油和辣椒，就一丢丢的🐠，尽然花了50大洋，还是自己动手，丰衣足食。下面是我的操作方法。因为是自己吃，比市场上卖的油会少很多。老是有人问用什么鱼来做，特意重新编辑一下，不再一一回复了。做酒糟鱼一般是用鲤鱼，草鱼，青鱼，雄鱼，大鲢鱼，鱼越大越好吃。另外小鱼仔也可参照做。再说明一下米酒也叫酒酿，是糯米（有的地方叫江米）用酒曲酿造的，不会酿制的话超市或菜场有卖。
用料
酒糟鱼的做法
-
鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒。
-
晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的。如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出。如图
-
大蒜，生姜切丁入锅爆出香味，有橘皮(切丝)就更好，关下火，待油温稍冷却一点(刚炸了鱼，油温太高了)，放切好的辣椒干(我是用剪刀剪碎的)，开小火，这时可以放些熟花生米，放米酒，加少许生抽，老抽，白糖调味
-
炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味。这次忘了拍图，用发朋友圈的吧
-
摊凉后装密闭的玻璃瓶中，夏季冰箱保存，冬季随意。下面补发两图是小鱼干的做法
-
家里钓了很多小鱼，洗净腌制一天，晒干或不晒都行，晒干有嚼劲些，保存时间也长些
-
和酒糟鱼一样的做法，油稍少点，再加点花椒，陈醋，酸甜辣，也可当零嘴吃
小贴士
图方便可以买现成的咸鱼来做，但要多蒸点时间。油还可多些，外面卖的是油浸没鱼的，我家不喜太多油。鱼吃完后，油和里面的佐料留着，煎鱼时加点很香，也可留着下次做酒糟鱼时添进去。
