酱油红烧排骨

（解冻，备料）排骨提前解冻，自然解冻最好，清洗两遍，用手挤干血水。撒上一小勺姜粉，黑胡椒粉，进行去腥，可用🥢搅拌均匀。加入小10颗花椒更好。(没有姜粉，用姜也可以，姜粉去腥效果更好)。1-2瓣蒜切碎。

（焯水）煮开一锅水，加入带着姜粉黑胡椒粉的排骨，等再次煮开一分钟后，去除浮末，捞出排骨，可用冷水冲一冲洗干净，花椒粒啥的可以不要了。给排骨撒上一小勺嫩肉淀粉，可以使排骨汁水保留更好，酱汁为很好裹在表面。

6到7火，热锅，下少量油，油热后加入切好的蒜粒。炒香后加入排骨，炒10下8下，加入1-1.5大勺糖（因为是砂糖，感觉就不用先把糖炒融化了）继续炒，等到炒到排骨变黄了，大约1到2分钟吧。加入两大勺酱油，炒均匀上色，大概也是1到2分钟，锅也差不多干了，加入一大勺料酒，香气四溢～。再炒一会。

这个时候，如果排骨比较小块，已经快熟了，加入少量水，大约两大勺。焖熟或者炒熟即可。如果排骨比较大块一点，多加一点水，小小半碗，小到中火多焖到熟就可以。最后的状态，排骨的油会被焖出来一些，还有少量汁。