汤种吐司
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柠萌小镇
汤种Tip：
-汤种面粉量不超过总面粉的的10%比较好
-汤种放凉后使用，冰箱冷藏一夜效果更好
-汤种做好后放冰箱冷藏保存不要超过三天
吐司Tip：
我用的鸡蛋比较小，如果用大一些的鸡蛋，记得要减少牛奶的量哦～
黄油不宜添加的太早，大致粗膜的时候7-8成筋度的时候在添加，不然不容易出手套膜。
黄油提前放室温软化后比较好和面团混合
打好的面团温度控制在24-26度较好，所以打面时间尽量不超过20分钟，不然面温不好控制，因为面温升高后酵母就开始工作了
一发的时间控制在50-90分钟之内，发酵时间不是固定的，所以要灵活判断，如果减糖了，要适当增加发酵时间。
二发的时间最好在60分钟之内，时间太长，成品组织比较不好，所以温度不能太低，我一般设置35度。
我用的低糖吐司模具，吐司有上色耶✌🏻️
-汤种面粉量不超过总面粉的的10%比较好
-汤种放凉后使用，冰箱冷藏一夜效果更好
-汤种做好后放冰箱冷藏保存不要超过三天
吐司Tip：
我用的鸡蛋比较小，如果用大一些的鸡蛋，记得要减少牛奶的量哦～
黄油不宜添加的太早，大致粗膜的时候7-8成筋度的时候在添加，不然不容易出手套膜。
黄油提前放室温软化后比较好和面团混合
打好的面团温度控制在24-26度较好，所以打面时间尽量不超过20分钟，不然面温不好控制，因为面温升高后酵母就开始工作了
一发的时间控制在50-90分钟之内，发酵时间不是固定的，所以要灵活判断，如果减糖了，要适当增加发酵时间。
二发的时间最好在60分钟之内，时间太长，成品组织比较不好，所以温度不能太低，我一般设置35度。
我用的低糖吐司模具，吐司有上色耶✌🏻️
用料
| 👉汤种 | |
| 面粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 👉主面团 | |
| 吐司面粉 | 260克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 鸡蛋一个 | 47克 |
汤种吐司的做法
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汤种材料到入不粘锅中小火煮，不停的搅拌，会留下纹路的时候，离火装碗里，表面盖保鲜膜防水分流失。
-
汤种煮好后晾凉和主面团除黄油以外的材料混合均匀，高速搅打至粗膜状态，加入黄油，检查面团的时候顺便看看面温，不超过24度比较好。
-
低速将黄油搅打均后开高速（如上图）隔2分钟观察一下，不要打过了。
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我一般看差不多了就拿出来摔打几下面团，直至拉出手套膜，破洞边缘光滑，整理一下面团，表面光滑，收口朝下，注意面温不要超过28度
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装面团的盆四周涂上一层黄油在湿润的环境中，温度28度，发酵1小时，发酵至2-2.5倍大
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手指沾粉👇戳入面团不回缩，倒出面团
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均匀的分割3等分，滚圆，密封，醒发15分钟
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醒发后，用擀面杖擀成片，力度要均匀，轻柔一点，拍掉边缘的气泡，大小大约比一个手掌🖐️大一些就好，翻个面，面团择三折，第一择压紧
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每择一下压紧，注意收口不要超过边缘，这样最后面团形状比较好看。
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然后换个方向，再叠三折，收口收紧。
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依次排好放入吐司盒
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二发温度35度，50分钟发到8分或9分满，放入预热好的180度烤箱中，上下火180烘烤35分钟
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烤好后立刻取出放在晾网上
-
晾了就可以开吃了
小贴士
-吐司做好后要密封保存，否则容易干掉。
-室温可以保存三天
-预计三天吃不完的话，也可放入冰箱冷冻保存，要吃的时候温室解冻，或者烤箱再烤一下。
-室温可以保存三天
-预计三天吃不完的话，也可放入冰箱冷冻保存，要吃的时候温室解冻，或者烤箱再烤一下。
