含私房秘诀的秃黄油教程

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没有什么特别难得地方,按提示做都可以做的出好吃的秃黄油。
葱蒜这一类的东西,熬的程度火候决定了最后成品的优质程度,要有耐心熬,香味才会充分析出,也就是所谓的美拉德反应。
通常用植物油熬葱蒜,蟹黄蟹膏下锅之后再加猪油来熬。调味简单,端看原料,是老派烹饪的珍贵之处。 ​​​

用料  

大闸蟹 20只
植物油 200克
猪油 100克
小葱 一小把 只取葱白
红葱 4颗
8瓣
几大片
花雕 古南丰6年一勺
香醋 少许

含私房秘诀的秃黄油教程的做法  

  1. 葱白,红葱,蒜,姜,全部切末,下植物油小火炸金黄。糖化充分,香味浓郁。

    含私房秘诀的秃黄油教程的做法 步骤1
  2. 大闸蟹只要蟹黄蟹膏,我是蒸熟螃蟹后拆出来的,这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和:蟹黄=2:1。

    含私房秘诀的秃黄油教程的做法 步骤2
  3. 蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油,继续熬,熬出橙亮色的蟹油,锅边淋一些花雕,我用的是古南丰6年。
    继续小火熬大概十五分钟左右,根据实际的量来调整时间,熄火锅边淋一点醋,拌匀。

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  4. 成品大概就是这样的。
    热的很好吃。

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  5. 一般会拌饭吃。

    含私房秘诀的秃黄油教程的做法 步骤5
  6. 炒饭,可以做出蟹黄锅巴。

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  7. 秃黄油拌面

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该菜谱发布于 2019-11-18 13:37:57
575 收藏


含私房秘诀的秃黄油教程的答疑

  • 飞天小女警97  2019-12-14  
    1
    请教:过油后的葱姜蒜用不用捞出来后再放蟹膏蟹黄?还是直接放?
  • 要吃到极致的猫  2020-11-23  
    0
    错,葱油蟹壳要一点点熬制金黄
    作者回复 2020-12-01  
    你对你慢慢熬,不用管我怎么做。
  • 小螃蟹回忆专用马甲  2020-09-29  
    0
    之前有做过一次,蟹膏蟹黄各一半,就只放了点盐,冷掉腥味好重,热的味道让人满足!没有花雕酒怎么办?
  • ladyyoyo  2020-10-03  
    0
    什么叫红葱啊
  • 张静__ZJ  2020-10-25  
    0
    冷掉之后再吃的时候要加热吗
    作者回复 2020-11-01  
    看你怎么吃,猪油熬完的秃黄油是凝固状态的,热饭可以化开,做菜也有二次加热程序。

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