含私房秘诀的秃黄油教程

Name: 含私房秘诀的秃黄油教程
Ingredients: 20只大闸蟹; 200克植物油; 100克猪油; 一小把 只取葱白小葱; 4颗红葱; 8瓣蒜; 几大片姜; 古南丰6年一勺花雕; 少许香醋

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没有什么特别难得地方，按提示做都可以做的出好吃的秃黄油。
葱蒜这一类的东西，熬的程度火候决定了最后成品的优质程度，要有耐心熬，香味才会充分析出，也就是所谓的美拉德反应。
通常用植物油熬葱蒜，蟹黄蟹膏下锅之后再加猪油来熬。调味简单，端看原料，是老派烹饪的珍贵之处。

用料

葱白，红葱，蒜，姜，全部切末，下植物油小火炸金黄。糖化充分，香味浓郁。
大闸蟹只要蟹黄蟹膏，我是蒸熟螃蟹后拆出来的，这个季节的蟹膏异常肥美。比例是蟹膏和：蟹黄=2：1。
蟹黄蟹膏下锅后加一大勺猪油，继续熬，熬出橙亮色的蟹油，锅边淋一些花雕，我用的是古南丰6年。
继续小火熬大概十五分钟左右，根据实际的量来调整时间，熄火锅边淋一点醋，拌匀。
成品大概就是这样的。
热的很好吃。
一般会拌饭吃。
炒饭，可以做出蟹黄锅巴。
秃黄油拌面。