鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包

Name: 鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包
Ingredients: 200克红心火龙果（中种）; 60克水（中种）; 430克金山日式吐司粉（中种）; 3克酵母粉（中种）; 3克盐（主面团）; 60克细砂糖（主面团）; 1克酵母粉（主面团）; 20克奶粉（主面团）; 53克鸡蛋（主面团）; 40克黄油（主面团）; 适量芝麻（装饰用）

5 人做过这道菜

承灿妈咪CCM

===《事半功倍的小贴士》===

1：关于和面，以下配方中用到的时间仅做参考，因为不同品牌的厨师机功率不同，和面时间就会存在差异，所以具体还是要以自己手头上的工具为准。和面中用到的黄油是需要提前软化的，也就是提前将黄油放在室温，用手指轻轻一按就会形成小坑，这样的状态最适合打面，只要能打出手套膜，面包可以说是成功了一大半

2：关于发酵，由于全国各地存在很大的温差，所以不要用时间来衡量发面，要以状态为准，首次发酵，面团涨至2-2.5倍左右，二次发酵涨至1.5倍左右的状态即可

3：关于烘焙时间：小的餐包一般烘焙温度在175-185度之间，烘焙时间和面包的体积有关，一般来说在15-25分钟之间，这些仅供大家参考，具体以实际面包状态为准

用料

红心火龙果（中种）	200克
水（中种）	60克
金山日式吐司粉（中种）	430克
酵母粉（中种）	3克
盐（主面团）	3克
细砂糖（主面团）	60克
酵母粉（主面团）	1克
奶粉（主面团）	20克
鸡蛋（主面团）	53克
黄油（主面团）	40克
芝麻（装饰用）	适量

鲜榨果汁来和面，中种法，红心火龙果小花餐包的做法

准备好中种材料：

红心火龙果+水打成果汁
红心火龙果汁中加入酵母粉
再加入金山日式吐司粉，揉至成团后送入冷藏过夜
第二天取出面团，是呈蜂窝状的，体积大约是原来的2倍左右
准备好主面团食材
除去黄油和芝麻，将中种切成小块，与主面团所有食材一起放入到搅拌缸中，开启和面功能15分钟
当面团变得光滑，可以拉出粗膜的时候加入软化的黄油
继续搅拌5分钟，就可以拉出如图的手套膜
将面团放入容器中，进行再次发酵
当面团涨至约2.5倍大时，用手指插入，形成不回缩不反弹的孔洞时，代表发酵完成
将面团平均分成16份，盖保鲜膜松弛15分钟（图片是一盘的量）
取一个面团在工作台面上稍微滚圆排气，然后放在油纸上，压扁
用刀子平均切出8个花瓣，中心部分不要切断
每两个一组，向相反的方向翻转
然后将面团放入烤盘中，进行最后发酵，当面团涨至原来体积1.5倍大小时，烤箱开始预热，面包中心部分刷薄薄的一层水，撒上芝麻做装饰即可
烤箱上下火175度烘焙17分钟
冷却后就可以开吃啦。。。。

小贴士

我最喜欢的还是红心火龙果的颜色，用果肉加少量的水，打成汁和面，做面包十分好看。这招还能对付家里的熊孩子，不爱吃这水果的坏毛病。这次用的是最近的新宠，金山日式吐司粉，之前用它做过一次面包，感觉它吸水性特别强，形成面筋的状态非常好，后来发现是精选100%进口优质小麦制粉，简单来说，就是很快很容易出手套膜啦，做出来的吐司口感湿润柔软，大小朋友都很爱吃。