椰汁桂花糕

先准备好制椰汁层的材料
椰浆320ml
全脂牛奶240ml
凉开水160ml
舒可曼烘焙细砂糖 80g
舒可曼吉利丁粉 32g

把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中，搅拌大约1分钟，让它们充分融合

开中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒入粉，一边搅拌

煮沸离火，迅速放入冰水中降温，大概十分钟左右

过筛，最好选比较细的网筛，让液体更细腻

取一个6寸的固底方模（活底的模具会漏），将椰汁液倒入，表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏最少3个小时，凝固成型

取出倒扣脱模，分件。分出25件，3x3公分

将所有的椰汁糕先放入一个大的盘，10寸的可能更合适一点，我们只有8寸的固底方盘，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，将糕再调整，适当位置，放入冰箱冷藏备用，最少冷藏半个小时

做好了椰汁层，我们开始制作桂花层，同样把所用材料准备好
干桂花15g
舒可曼小粒黄冰糖228g
热水1200ml
舒可曼吉利丁粉 60g

干桂花中倒入1000ml的热水中，盖上盖子焖20分钟

把桂花茶过滤出来

将桂花茶水倒入锅中，加入碎冰糖，开火，慢火煮溶，不停搅拌直到冰糖完全溶解

溶化后放温凉，再倒入200ml水，补足到1000ml

加入吉利丁粉，慢慢一点点加入，一边加入一边搅拌，直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。

再把桂花液加热，至到冒热气，关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。

把桂花液过滤

放凉到20度以下

把放凉的桂花茶，倒入椰糕盘内

放入冰箱冷藏，最少3个小时以上，最好过夜

从冰箱取出，脱模，用砧板盖住反转，热水冲模盘底约15秒，热水以不烫手为准。糕盘取走，糕底向上变成糕面。冷藏之后切件，先用大刀切，改用小刀

一件一件取走，放入密封盒内储存不能超过三天，表面可装饰少量干桂花

这个充满椰香，夹带着淡淡的桂花香，清甜又清新的小点心