潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗
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人做过这道菜
-牵心-
潮汕人爱食桌，每逢家里有好事，总会请上“做桌”的厨师上门做菜，于是，我国文化艺术最接地气传统美食男团就会带着“移动厨房”闪亮登场⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
关于“鸡缚”这道菜，名字非常潮汕话，就是以鸡肉为主捆起来的一小串食物，缚即绑之意。
这道菜的做法很简单，但是非常费时，所以后来也渐渐淡出“做桌”的神坛…我跟家属对这道菜都有着深刻且美好的记忆，如今重新做出来，还是觉得非常好吃！真的很想推荐给更多的人。
关于“鸡缚”这道菜，名字非常潮汕话，就是以鸡肉为主捆起来的一小串食物，缚即绑之意。
这道菜的做法很简单，但是非常费时，所以后来也渐渐淡出“做桌”的神坛…我跟家属对这道菜都有着深刻且美好的记忆，如今重新做出来，还是觉得非常好吃！真的很想推荐给更多的人。
用料
| 汤底： | |
| 用鸡熬出来的高汤都可以，我刚好这次要做可乐鸡翅用了鸡中翅，于是就把翅尖和翅根加两粒元贝熬了一锅高汤 | |
| 鸡缚： | |
| 鸡腿肉 | 1只 |
| 猪五花肉（增加口感层次和风味，可以不加，我们这儿今天五花肉58元/斤了） | 150克 |
| 香菇（中号） | 8朵 |
| 胡萝卜 | 一小段 |
| 辣椒（建议不要太辣的品种） | 2个 |
| 潮汕咸菜（只取菜帮子） | 100克 |
| 芹菜（杆子大一点的小香芹） | 十几根 |
潮汕鸡缚/小时候食桌才会出现的一道菜你吃过吗的做法
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六只鸡翅的翅根和翅尖
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泡发中的元贝，和上面的翅根翅尖一起熬出高汤
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一个鸡腿肉
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一条猪五花肉，最好自己切，因为摊贩一般会切得太大影响口感
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嗯，切成丝，我这是镜头拉近了显得大，其实它们就是Rose（肉丝儿🤷🏻♀️）
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泡发香菇，可以泡多几朵以防不够用
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潮汕咸菜，只选取菜帮子，如果你所在的地方能买到潮汕咸菜那一定要买，跟四川云南东北的咸菜味道都不一样的！如果买不到，那就，用自己习惯的喜欢的口味应该也不错。
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芹菜只取菜杆子，洗净备用，辣椒去籽切丝。
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还有一小段胡萝卜忘记拍原型了，反正就差不多图里的量。然后泡发好的香菇、咸菜、胡萝卜全部切成大小一般大的丝儿
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这是所有材料备用完成图，就是都切丝儿就完事了。
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芹菜用开水烫一下，软了才比较有韧性，可以当成绳子用来绑食材。
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突然觉得好玩就跟撒意面似的撒入开水锅中（不用开火）
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轻轻把芹菜压入水中，差不多软了就可以捞出沥干。
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然后，最关键的一步，把芹菜杆撕开，一根大概可以撕成3-5条，注意别断了，断了就…不要了吧，因为太短了待会不好打结。上面四条是撕好了的，下面那根是没撕的。
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这是芹菜撕完的亚子。
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把丝状物全部放到芹菜上码好。我喜欢把鸡肉丝和香菇咸菜放一起，猪肉丝和辣椒胡萝卜放一起。
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嗯，然后，打个漂亮的蝴蝶结🎀其实死结更紧，只是打这种单耳的蝴蝶结会快一点，而且不是要拍照吗，就，做作一点啦😛
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嗯，这是绑好的亚子！
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提起来康康…
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躺着康康…
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全部绑好的亚子。
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熬好的高汤煮开，把鸡缚全部倒入，再加入“初汤”（潮汕鱼露），加点盐，再次煮开就好了。
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嗯，来个生硬的植入，就是这款初汤，才是真正古早味的鱼露。
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超级美味的鸡缚就做好啦😄
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老公第一次跟我抢食😂最后我只吃了一碗，剩下的一大锅都被他一个人吃光光了🤷🏻♀️
